Mutfakta geçirilen yılların ve sayısız denemenin bana öğrettiği bir şey varsa, o da iyi bir çorbanın temelinin sabır ve doğru malzeme seçimi olduğudur. Çocukluğumuzdan beri soğuk kış günlerinde ya da kendimizi halsiz hissettiğimizde sığındığımız ilk lezzet her zaman tavuk suyu çorbası olmuştur. Ancak çoğumuz zaman zaman çorbanın suyunun bulanık olmasından, tavuk kokusunun baskın kalmasından ya da terbiyenin kesilmesinden şikayet ederiz.

Beslenme uzmanlarının ve gastronomi dünyasının sıkça vurguladığı gibi, kemikli tavuk etinden yavaş yavaş elde edilen gerçek tavuk suyu; kolajen, amino asitler ve mineraller açısından tam bir şifa deposudur. Bu yazıda, kendi mutfağımda yıllardır uyguladığım, her seferinde tam not alan ve terbiyesi asla kesilmeyen tam kıvamında tavuk suyu çorbası tarifini tüm püf noktalarıyla paylaşıyorum.

Tam Kıvamında Tavuk Suyu Çorbası İçin Malzeme Listesi

İyi bir çorbanın sırrı, malzemelerin tazeliğinde ve oranların dengesinde gizlidir. Kullanacağınız tavuğun kalitesi, çorbanın hem lezzetini hem de besin değerini doğrudan etkiler. Tavuk suyu hazırlarken sadece göğüs eti kullanmak yapılan en büyük hatalardan biridir; lezzetin ana kaynağı kemik ve deridir.

Tavuk Suyu İçin:

  • 1 adet bütün kalçalı but veya çorbalık tavuk karkası (kemikli)

  • 1,5 litre soğuk su

  • 1 adet orta boy kuru soğan (kabuğu soyulup dörde bölünmüş)

  • 1 adet havuç (iri dilimlenmiş)

  • 1 tatlı kaşığı tane karabiber

  • 1 çay kaşığı tuz

Çorba Tabanı ve Şehriye İçin:

  • 1 çay bardağı tel veya arpa şehriye

  • 2 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1 su bardağı didiklenmiş tavuk eti

İpek Gibi Terbiye İçin:

  • 1 adet yumurta sarısı

  • 2 yemek kaşığı yoğurt (mümkünse ev yapımı veya süzme yoğurt)

  • 1 yemek kaşığı un

  • Yarım limonun taze sıkılmış suyu

Adım Adım Tavuk Suyu Çorbası Yapılışı

Tavukları iyice yıkadıktan sonra derin bir tencereye alın. Üzerine 1,5 litre soğuk su ekleyin. Sıcak su kullanmak etin dış yüzeyini hızlıca kapatacağı için lezzetin suya geçmesini zorlaştırır. Tencereye dörde böldüğünüz soğanı, havucu ve tane karabiberi ekleyin. Tane karabiber, tavuğun kendine has ağır kokusunu alır ve suya hafif bir aroma katar.

Su kaynamaya başladığında yüzeyde oluşan gri köpükleri (kef) bir kevgir yardımıyla mutlaka temizleyin. Bu işlem çorbanızın berrak olmasını sağlar. Köpükleri aldıktan sonra tencerenin kapağını yarı kapatıp kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika tavuklar kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin. Pişen tavukları sudan çıkarıp ılımaya bırakın ve didikleyin. Tavuk suyunu ise ince bir süzgeçten geçirerek kenara alın.

Ayrı bir çorba tenceresinde tereyağı ve zeytinyağını eritin. Şehriyeleri ekleyip renkleri hafif dönene kadar orta ateşte kavurun. Şehriyelerin üzerine süzdüğünüz sıcak tavuk suyunu (yaklaşık 4-5 su bardağı) ilave edin. Şehriyeler yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişmeye bırakın.

Asla Kesilmeyen Pürüzsüz Terbiyenin Püf Noktası

Terbiye hazırlığı, birçok ev aşçısının çekindiği bir aşamadır. Kesilmeyen bir terbiye için temperleme (ılıklaştırma) tekniği şarttır. Derin bir kasede yumurta sarısı, yoğurt, un ve limon suyunu bir çırpıcı yardımıyla tamamen pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. İçinde hiç un topağı kalmadığından emin olun.

Kaynamakta olan şehriyeli tavuk suyundan bir kepçe alın. Bu sıcak suyu, terbiye karışımına yavaş yavaş ve sicim gibi akıtarak eklerken diğer elinizle hızlıca çırpın. Bir kepçe daha sıcak su ekleyerek terbiyenin sıcaklığını çorbanın sıcaklığına eşitleyin. Isınan terbiye karışımını, kaynayan tencereye yavaşça dökün ve bu sırada çorbayı kesintisiz olarak karıştırın.

Terbiyeyi ekledikten sonra didiklediğiniz tavuk etlerini tencereye ilave edin. Çorba bir taşım kaynadıktan sonra altını kısın ve 5 dakika kadar tüm lezzetlerin birbirine geçmesini sağlayın. Tuzu en son aşamada eklemek terbiyenin kesilme riskini tamamen ortadan kaldırır.

Mükemmel Tavuk Suyu Çorbası İçin Mutfak Sırları

  • Et Suyu Berraklığı: Tavuk suyunu pişirirken asla yüksek ateşte gürül gürül kaynatmayın. Kısık ateşte ağır ağır pişen tavuk suyu hem daha lezzetli hem de daha berrak olur.

  • Yağ Dengesi: Sadece tereyağı kullanmak yağın yanmasına sebep olabilir. Bir miktar zeytinyağı eklemek hem lezzeti artırır hem de tereyağının yanmasını önler.

  • Servis Önerisi: Servis yaparken üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber ve nane gezdirebilir, yanında ekstra taze sıkılmış limon suyu ve ince kıyılmış maydanoz ile sunabilirsiniz.

Kaynak: haber merkezi