Malzemeler
-
4 adet oda sıcaklığında yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)
-
1 su bardağı toz şeker (120 g)
-
1 su bardağı un (120 g)
-
1 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday - esneklik ve yumuşaklık verir)
-
1/2 çay bardağı ılık su (yaklaşık 4-5 yemek kaşığı)
-
1 paket vanilin
-
1 paket kabartma tozu
-
Bir fiske tuz
Adım Adım Hazırlanışı
1.Yumurta Beyazlarını Köpürtün:
Yumurta beyazlarını derin ve kuru bir kaba alın. Bir fiske tuz ekleyerek çırpmaya başlayın. Şekerin yarısını yavaş yavaş ekleyip, mikseri ters çevirdiğinizde dökülmeyecek köpük (köpük kremşanti) kıvamına gelene kadar çırpın.
2.Yumurta Sarılarını Hazırlayın:
Ayrı bir kapta yumurta sarılarını kalan şekerle birlikte rengi açılıp krema kıvamına gelene kadar çırpın. Çırpmaya devam ederken ılık suyu ekleyip karıştırın.
3.Kuru Malzemeleri Ekleyin:
Un, nişasta, kabartma tozu ve vanilini eleyerek yumurta sarılarının bulunduğu kaba ilave edin. Düşük devirde veya spatulayla pürüzsüz olana kadar karıştırın.
4.Harçları Söndürmeden Birleştirin:
Yumurta beyazından elde ettiğiniz köpüğü 3 hamlede yumurta sarılı karışıma ekleyin. Spatulayla aşağıdan yukarıya doğru tek yönde (fold ederek) hafifçe karıştırın. Yumurtaları söndürmemek en kritik noktadır.
5.Pişirin:
Altına yağlı kağıt serilmiş 20-22 cm'lik çember kalıba harcı dökün. (Kalıbın kenarlarını yağlamayın, aksi halde kek tutunamayıp çökebilir.) Önceden ısıtılmış 170°C fırında alt-üst ayarda yaklaşık 35-40 dakika pişirin. İlk 30 dakika fırın kapağını kesinlikle açmayın.
Püf Noktaları
-
Oda Sıcaklığı: Yumurtaların kesinlikle oda sıcaklığında olması gerekir.
-
Fırından Çıkardıktan Sonra: Pişen pandispanyayı fırından çıkarır çıkarmaz tezgaha ılıkken ters çevirip bir tel üzerinde soğutursanız çökme yapmaz ve formunu korur.
-
Kesme: Pandispanyayı dinlendirmeden kesmeyin. Mümkünse streç filme sarıp 1 gece buzdolabında bekletirseniz 3 kat rahatlıkla kesilir ve ufalanmaz.
