Malzemeler
-
5 su bardağı un (yaklaşık 600 g)
-
2 su bardağı ılık su (ne çok sıcak ne çok soğuk, yaklaşık 400 ml)
-
1 paket kuru maya (10 g veya 1 yemek kaşığı instant maya)
-
1 tatlı kaşığı toz şeker
-
1,5 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı
1.Mayayı Aktifleştirin:
Geniş bir karıştırma kabına ılık suyu, şekeri ve kuru mayayı alın. Spatulayla karıştırıp mayanın erimesi için 5 dakika bekleyin. (Instant maya kullanıyorsanız doğrudan una da ekleyebilirsiniz.)
2.Hamuru Yoğurun:
Unu eleyerek kaba azar azar ilave edin, tuzu da ekleyin. Ele hafif yapışan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8-10 dakika güzelce yoğurun. Hamurun yumuşak kalması, ekmeğin içinin gözenekli ve puf puf olmasını sağlar.
3.Mayalanmaya Bırakın (1. Mayalanma):
Hamurun üzerini nemli bir bez veya streç filmle kapatın. Oda sıcaklığında, hava almayacak şekilde yaklaşık 45-60 dakika (hamur iki katına çıkana kadar) mayalandırın.
4.Şekil Verin ve Tepsi Mayası Yapın (2. Mayalanma):
Mayalanan hamurun gazını hafifçe yoğurarak alın. Tezgaha biraz un serpip hamuru 2 eşit parçaya bölün. Rulo yapıp uçlarını hafifçe sivrilterek somun ekmek şekli verin. Pişirme kağıdı serili fırın tepsisine dizin. Üzerini kapatıp tepside 20-25 dakika daha dinlendirin.
5.Çizik Atın ve Fırınlayın:
Tepsi mayası gelen ekmeklerin üzerine fırça yardımıyla hafifçe su sürün ve biraz un serpin. Keskin bir bıçak veya jiletle üzerlerine verev (eğik) çizikler atın.
6.Çıtır Kabuk İçin Büyülü Dokunuş ile Pişirin:
Fırının en alt tabanına ısıya dayanıklı bir kap içerisinde 1 su bardağı sıcak su koyun (bu buhar, ekmeğin kabuğunun çıtır olmasını sağlar). Önceden ısıtılmış 220°C fırında, alt-üst ayarda üzeri ve altı nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 25-30 dakika) pişirin.
Püf Noktaları
-
Buhar Etkisi: Fırına koyacağınız su kabı, pişme esnasında buhar oluşturarak kabuğun kurumasını engeller ve fırın ekmeği gibi çıtır olmasını sağlar.
-
Dinlendirme: Fırından çıkan sıcak ekmeği hemen kesmeyin. Bir tel raf üzerinde en az 20-30 dakika dinlendirirseniz içi hamurlaşmaz ve kıvamını tam alır.
