İçli Köfte İçin Gerekli Malzemeler

Lezzetli bir içli köfte iki ana aşamadan oluşur: Dış kaplama ve iç harç.

Dış Hamuru İçin:

  • 2 su bardağı ince köftelik bulgur

  • 1 çay bardağı irmik

  • 3 su bardağı sıcak su (ıslatmak için)

  • 1 adet yumurta

  • 1 yemek kaşığı biber salçası

  • 1 su bardağına yakın un (kıvamı bağlamak için)

  • Tuz, karabiber ve pul biber

İç Harcı İçin:

  • 350 gram orta yağlı dana kıyma

  • 3 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış)

  • Yarım çay bardağı sıvı yağ veya tereyağı

  • Yarım su bardağı ince çekilmiş ceviz içi (isteğe bağlı)

  • Yarım demet maydanoz

  • Tuz, karabiber, kimyon ve pul biber

Adım Adım İçli Köfte Nasıl Yapılır?

İçli köfte yapımında en kritik nokta, iç harcın soğuk olması ve dış hamurun elastik bir yapıda olmasıdır.

1. İç Harcı Hazırlayın ve Soğutun

İlk olarak kıymayı tavaya alın ve suyunu çekene kadar kavurun. Ardından yemeklik doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar tamamen ölüp kıyma ile bütünleşince salçayı, baharatları ve cevizi ilave edin. Altını kapattıktan sonra ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Önemli İpucu: İç harcı en az 2-3 saat buzdolabında dinlendirin. Harç donarsa köfteleri doldurmanız çok daha kolay olur.

2. Dış Hamuru Yoğurma

Bulgur ve irmiği sıcak suyla ıslatıp üzerini kapatın. Bulgurlar şiştikten sonra salça, yumurta ve baharatları ekleyerek yoğurmaya başlayın. Azar azar un ilave ederek ele yapışmayan, oyun hamuru kıvamında bir hamur elde edene kadar yaklaşık 15 dakika yoğurun. Hamurun kurumaması için yanınızda bir kase su bulundurarak ellerinizi ıslatabilirsiniz.

3. Şekil Verme Sanatı

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. İşaret parmağınızla ortasını açarak hamuru inceltin. İçine hazırladığınız soğuk harçtan koyun ve uçlarını birleştirerek limon şekli verin.

4. Pişirme Teknikleri

İçli köfteyi iki şekilde pişirebilirsiniz:

  • Kızartma: Bol ve kızgın yağda altın sarısı renk alana kadar.

  • Haşlama: Kaynayan tuzlu ve az limonlu suda köfteler suyun yüzeyine çıkana kadar (yaklaşık 5-7 dakika).

İçli Köftenin Çatlamaması İçin Püf Noktaları

  • İyice Yoğurmak: Hamurun içindeki bulgurlar birbirine tamamen yapışmalıdır. Eğer hamur dağılıyorsa biraz daha un veya bir kaşık nişasta ekleyebilirsiniz.

  • Soğuk Harç: Sıcak harç dış hamuru yumuşatır ve patlamasına neden olur. Harcın donmuş seviyede soğuk olması şarttır.

  • İnceltme: Hamur ne kadar ince açılırsa lezzeti o kadar hafif olur. Ancak delinmemesi için dengeli bir incelik hedeflenmelidir.

Kaynak: Haber merkezi