Bu menü; başlangıçtan tatlıya kadar dengeli bir beslenme profili sunarken, hazırlanışı pratik tariflerden oluşmaktadır.
1. Başlangıç: Terbiyeli Şehriye Çorbası
Mideyi ana yemeğe hazırlayan, yumuşak içimli bir klasik.
-
Malzemeler: 1 çay bardağı tel şehriye, 1 yemek kaşığı tereyağı, 6 su bardağı tavuk suyu/su.
-
Terbiyesi için: 1 kase yoğurt, 1 yumurta sarısı, yarım limon suyu.
-
Hazırlanışı: Tereyağında şehriyeleri hafifçe çevirin ve suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Şehriyeler yumuşayınca, ayrı bir kapta çırptığınız terbiye karışımına çorbanın sıcak suyundan bir kepçe ekleyerek ılıştırın. Karışımı yavaşça tencereye döküp bir taşım daha kaynatın. Üzerine kuru nane yakarak servis edin.
2. Ana Yemek: Hünkar Beğendi
Saray mutfağından, protein ve sebzenin muazzam uyumu.
-
Et Sote İçin: 500 gr kuşbaşı kuzu veya dana eti, 1 adet soğan, 2 adet yeşil biber, 1 yemek kaşığı domates salçası, tuz, karabiber.
-
Beğendi İçin: 3 adet büyük bostan patlıcanı, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1.5 yemek kaşığı un, 1.5 su bardağı süt, yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri.
-
Hazırlanışı: Etleri suyunu çekene kadar kavurup soğan ve biberlerle soteleyin. Salça ve baharatları ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Patlıcanları közleyip içlerini ezin. Bir tencerede un ve tereyağını kavurup sütü ekleyerek beşamel sos hazırlayın. İçine patlıcanları ve kaşarı ekleyip karıştırın. Tabağın altına beğendiyi, üzerine eti koyarak servis yapın.
3. Yardımcı Yemek: Sebzeli Bulgur Pilavı
Hünkar beğendinin yanına en çok yakışan, lif oranı yüksek bir eşlikçi.
-
Malzemeler: 2 su bardağı pilavlık bulgur, 1 adet kapya biber, 1 adet soğan, 3 su bardağı sıcak su.
-
Hazırlanışı: Soğan ve biberleri kavurup bulguru ekleyin. Sıcak suyu ve tuzu ilave edip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. 15 dakika demlenmeye bırakın.
4. Salata: Narlı ve Cevizli Mevsim Salatası
İftarda ferahlık veren, vitamin deposu bir seçenek.
-
İçerik: Göbek marul, mor lahana, havuç, mısır, ayıklanmış nar ve dövülmüş ceviz. Zeytinyağı ve nar ekşisi sosu ile servis edin.
5. Tatlı: Fındıklı Güllaç
Ramazan akşamlarının hafif ve vazgeçilmez son dokunuşu.
-
Malzemeler: 10 adet güllaç yaprağı, 1.5 litre süt, 2 su bardağı şeker, dövülmüş fındık, süslemek için nar taneleri.
-
Hazırlanışı: Sütü ve şekeri ısıtın (el yakmayacak sıcaklıkta olmalı). Güllaç yapraklarını tepsiye dizip her katı sütle ıslatın. Orta kata bolca fındık serpin. Kalan yaprakları da dizip sütün tamamını çekmesini bekleyin. Soğuduktan sonra nar ve fındıkla süsleyerek servis yapın.
