Anne Usulü Patlıcan Oturtma

Bu tarifin sırrı, patlıcanların acısının iyice alınması ve kıymalı harcın ağır ateşte özleşmesidir.

Gerekli Malzemeler

  • 4-5 adet orta boy patlıcan

  • 300 gr orta yağlı dana kıyma

  • 2 adet orta boy soğan

  • 3 adet yeşil biber

  • 2 adet domates (veya 1 su bardağı domates rendesi)

  • 2 diş sarımsak

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber

  • Kızartmak için: Sıvı yağ

  • Üzeri için: 1 su bardağı sıcak su + yarım yemek kaşığı salça

Hazırlanışı

  1. Patlıcanların Hazırlığı: Patlıcanları alacalı soyup halka halka (yaklaşık bir parmak kalınlığında) doğrayın. Acısını salması için bol tuzlu suda 20 dakika bekletin. Ardından yıkayıp kağıt havluyla iyice kurulayın.

  2. Kızartma: Patlıcanları kızgın yağda arkalı önlü hafifçe pembeleşene kadar kızartın. Fazla yağını çekmesi için kağıt havlu serili bir tabağa alın.

  3. Kıymalı Harç: Bir tavada yemeklik doğranmış soğanları ve biberleri soteleyin. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun. Salçayı, rendelenmiş domatesi ve ezilmiş sarımsakları ekleyip 5 dakika daha pişirin. Son olarak baharatlarını ekleyip ocaktan alın.

  4. Birleştirme: Kızarttığınız patlıcanların yarısını bir fırın kabına veya geniş bir tencereye dizin. Üzerine hazırladığınız kıymalı harcın tamamını yayın. Kalan patlıcanları en üste dizin.

  5. Pişirme: Yarım yemek kaşığı salçayı sıcak suda açıp yemeğin üzerinde gezdirin. İsterseniz üzerine domates ve biber dilimleri ekleyerek süsleyebilirsiniz.

    • Fırında: 200°C fırında yaklaşık 25-30 dakika.

    • Ocakta: Kısık ateşte kapağı kapalı şekilde 20 dakika.

Püf Noktaları

  • Yağ Dengesi: Patlıcanlar çok yağ çekmesin isterseniz, kızartmak yerine üzerine fırça ile yağ sürüp fırında közleyerek de yapabilirsiniz.

  • Dinlendirme: Yemek piştikten sonra en az 15-20 dakika dinlendirirseniz lezzetler birbirine çok daha iyi geçecektir.

Kaynak: haber merkezi