Saray mutfağının en seçkin lezzetleri arasında yer alan hünkar beğendi, közlenmiş patlıcanın beşamel sosla buluşması ve yumuşacık pişmiş dana etiyle sofralara şıklık katıyor. Evde tam kıvamında ve lezzetli bir hünkar beğendi hazırlamanın adımları ile püf noktalarını derledik.
Hünkar beğendi için gerekli malzemeler
Tam kıvamında bir hünkar beğendi hazırlamak için gerekli malzemeler etli harç ve beğendi alt tabanı olmak üzere iki ana aşamadan oluşur.
-
Etli Harç İçin:
-
600 gram dana kuşbaşı et
-
2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
-
1 adet kuru soğan (doğranmış)
-
2 diş sarımsak
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
2 adet domates (kabukları soyulmuş, küp doğranmış)
-
1,5 su bardağı sıcak su
-
Tuz, karabiber ve kekik
-
-
Beğendi Alt Tabanı İçin:
-
4-5 adet kemer patlıcan
-
1,5 yemek kaşığı tereyağı
-
1,5 yemek kaşığı un
-
2 su bardağı soğuk süt
-
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
-
Bir çimdik muskat cevizi rendesi, tuz ve karabiber
-
Etli Harcın Hazırlanması
Yaklaşık 35-40 dakika
1.Etli Harcın Hazırlanması:Yaklaşık 35-40 dakika.
Geniş bir tencereye yağı alın ve iyice ısıtın. Kuşbaşı doğranmış etleri tencereye ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun. Doğranmış soğan ve sarımsakları ilave ederek kavurmaya devam edin. Salça ve domatesleri ekleyip karıştırdıktan sonra sıcak suyu ekleyin. Etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Pişmeye yakın tuz ve baharatları ekleyip ocaktan alın.
Patlıcanların Közlenmesi
Yaklaşık 15 dakika
2.Patlıcanların Közlenmesi:Yaklaşık 15 dakika.
Patlıcanlara bıçakla birkaç delik açın ve fırında ya da ocak üzerinde közleyin. Kabuklarını kolay soymak için közlenen patlıcanları bir kaba alıp üzerini kapatın. Ilıdıktan sonra kabuklarını soyun ve ince ince kıyın.
Beğendi Sosunun Yapılışı
Yaklaşık 10 dakika
3.Beğendi Sosunun Yapılışı:Yaklaşık 10 dakika.
Bir sos tenceresinde tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. İnce kıyılmış patlıcanları ilave edip karıştırın. Soğuk sütü yavaş yavaş ekleyerek çırpıcı yardımıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar pişirin. Karışım koyulaşınca tuz, karabiber, muskat cevizi rendesi ve kaşar peynirini ekleyip karıştırın, peynir eriyince ocaktan alın.
Püf noktaları ve sunum önerisi
Hünkar beğendinin lezzet sırrı patlıcanın köz kokusunda ve beşamel sosun kıvamında saklıdır. Patlıcanları közledikten sonra kararmaması için birkaç damla limon suyu eklenmiş suda bekletebilirsiniz. Beğendi kısmına eklenecek muskat cevizi ise yemeğe özgün aromatik bir dokunuş kazandırır. Servis yaparken geniş bir tabağın tabanına sıcak beğendiyi yayın, ortasına ise suyunu çekmiş, yumuşak pişmiş etli harcı yerleştirerek sıcak servis edin.
Saray mutfağının köklü tariflerinden biri olan hünkar beğendi, doğru teknikler uygulandığında evde kolaylıkla hazırlanabilen gösterişli bir ana yemektir. Malzeme dengesine dikkat ederek hazırlayacağınız bu tarifle sofralarınızda geleneksel bir lezzet şöleni oluşturabilirsiniz.
