Geleneksel Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan lahmacun, ev imkanlarıyla ve tavada kolayca hazırlanabiliyor. Taş fırınlarda pişen lahmacunların çıtırlığını ve lezzetini aratmayan bu tarif; tam ölçülü hamuru ve dengeli iç harcıyla evde pratik bir akşam yemeği alternatifi sunuyor.
Ev Yapımı Lahmacun İçin Gerekli Malzemeler
Evde çıtır ve lezzetli bir lahmacun hazırlamak için hamur ve iç harç malzemelerinin doğru oranlarda kullanılması büyük önem taşıyor.
Hamur Malzemeleri:
-
4 su bardağı un
-
1,5 su bardağı ılık su
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
1 çay kaşığı toz şeker
İç Harç Malzemeleri:
-
350 gram orta yağlı kıyma (tercihen kuzu-dana karışımı)
-
2 adet kuru soğan
-
2 adet domates
-
2 adet yeşil biber
-
1 adet kırmızı kapya biber
-
1 demet maydanoz
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
1 yemek kaşığı biber salçası
-
1/2 çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
-
1 tatlı kaşığı pul biber, karabiber, tuz ve isot (isteğe bağlı)
Adım Adım Lahmacun Hazırlanışı
Hamurun Hazırlanması:
Derin bir yoğurma kabına un elenir. Tuz ve şeker eklendikten sonra ılık su kademeli olarak ilave edilerek pürüzsüz ve ele yapışmayan sertçe bir hamur elde edene kadar yoğrulur. Ele yapışmayan kıvama gelen hamur, üzeri nemli bir bezle kapatılarak yaklaşık 20-30 dakika dinlendirilir.
İç Harcın Hazırlanması:
Soğan, biberler, domates ve maydanoz mutfak robotundan geçirilir veya çok ince kıyılır. Sebzelerin fazla suyu süzüldükten sonra geniş bir kaba alınır. Üzerine kıyma, salçalar, sıvı yağ ve baharatlar eklenerek tüm malzemeler özleşene kadar iyice yoğrulur. Harcın sürülebilir kıvamda olması için ihtiyaç halinde çok az soğuk su eklenebilir.
Pişirme Aşaması:
Dinlenen hamur bezelere ayrılır ve merdane yardımıyla olabildiğince ince açılır. İnce açılan hamurun üzerine hazırlanan kıymalı harç kenarlara kadar eşit şekilde yayılır. İyice ısıtılmış döküm veya teflon tavaya alınan lahmacun, tavanın kapağı kapatılarak orta-kısık ateşte altı kızarana ve kıymalar pişene kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirilir.
Güneydoğu Anadolu mutfağının tescilli lezzetleri arasında yer alan lahmacun, ince açılmış hamur üzerine kıyma, sebze ve baharat karışımının sürülüp yüksek ısıda pişirilmesiyle hazırlanır. Taş fırınlarda yüksek dereceli ısıda kısa sürede pişmesi çıtırlığını sağlayan en temel unsurdur. Ev ortamında bu çıtırlığı yakalamak için tavanın önceden çok iyi ısıtılması ve hamurun olabildiğince ince açılması gerekir.Evde tavada hazırlanan lahmacunlar, dışarıda tüketilen taş fırın lezzetini aratmayacak bir alternatif sunuyor. Yanında bol yeşillik, limon ve sumaklı soğan salatası ile ikram edilen ev yapımı lahmacun, hem hijyenik hem de ekonomik bir lezzet şöleni oluşturuyor.
