İzmir’in Alsancak sokaklarından tüm ülkeye yayılan ve tatlı krizlerinin bir numaralı çözümü haline gelen İzmir bombası, doğru teknikler uygulandığında ev mutfağında da mükemmel sonuç veren bir lezzettir. Pek çok kişinin evde denerken karşılaştığı en büyük sorunlar; hamurun pişerken çatlaması, çikolatanın dışarı sızması veya hamurun kalın kalmasıdır. Yıllardır tatlı yapımı üzerine edindiğimiz mutfak tecrübeleri ve profesyonel pastacılık tekniklerinden yola çıkarak hazırladığımız bu rehberde, evinizde çatlamayan ve çikolatası tam akışkan kalan İzmir bombasını nasıl yapabileceğinizi adım adım anlatıyoruz. Tarifimizdeki ölçülere ve pişirme sürelerine birebir uyduğunuzda, ilk denemenizde dahi mükemmel sonuca ulaşacaksınız.
İzmir Bombası İçin Gereken Malzemeler
Evde kusursuz bir İzmir bombası hazırlamak için hamurun esnekliği ve çikolatanın kıvamı kritik önem taşır. Kaliteli ve yüksek kakaolu bir sürülebilir fındık kreması seçmek, tatlınızın lezzetini doğrudan etkiler. Hamurunda kabartma tozu kullanılmaz; çünkü amacımız puf puf kabaran değil, tül gibi incecik bir dış katman elde etmektir.
Çikolata Dolgusu İçin:
-
300 gram sürülebilir fındık kreması (kakaolu)
Hamur İçin:
-
1 su bardağı ılık su (200 ml)
-
2 çorba kaşığı sıvı yağ
-
1 çorba kaşığı toz şeker
-
1 fiske tuz
-
2,5 su bardağı elenmiş un (kıvama göre kontrollü eklenmeli)
Adım Adım Hazırlanışı ve Mutfak Deneyimleri
İzmir bombasının akışkanlığını sağlamak için ilk yapmanız gereken şey çikolatayı önceden dondurmaktır. Bir tatlı kaşığı yardımıyla fındık kremasından porsiyonlar alarak yağlı kağıt serili bir tepsiye dizin ve dondurucuda en az 1 saat kadar sertleşmeye bırakın. Bu adım, hamuru kapatırken çikolatanın bulaşmasını ve pişerken hamuru eritip dışarı taşmasını engeller. Mutfak deneyimlerimiz göstermiştir ki; oda sıcaklığındaki çikolatayla çalışmak hamurun şekil almasını neredeyse imkansızlaştırır.
Hamur için ılık su, sıvı yağ, şeker ve tuzu bir karıştırma kabına alın. Unu eleyerek yavaş yavaş karışıma dahil edin. Ele yapışmayan ancak oldukça yumuşak, ipeksi bir hamur elde edene kadar yaklaşık 5-7 dakika boyunca yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle kapatıp 20 dakika dinlendirin. Dinlenen hamur gluteni salacağı için çok daha kolay ve ince açılacaktır.
Çatlamayan ve Taşmayan İnce Hamur Açma Tekniği
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve tezgah üzerinde merdane veya oklava yardımıyla tatlı tabağı büyüklüğünde, neredeyse arkası görünecek kadar ince açın. Hamurunuz doğru yoğrulduysa yağsız tezgahta bile yırtılmadan kolayca açılacaktır.
Dondurucudan çıkardığınız donmuş çikolata topunu incecik açtığınız hamurun tam ortasına yerleştirin. Hamurun kenarlarını yukarıda toplayarak çikolatanın etrafında büzün ve fazla hamur parçasını makasla kesip alın ya da elinizle burkarak koparın. Alt kısımda biriken hamur fazlalığını almak, tatlınızın altının kalın ve çiğ kalmasını önler. Kapattığınız düğüm noktasını alta gelecek şekilde yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
Akışkan Kıvam İçin Doğru Pişirme Derecesi ve Süresi
İzmir bombasının en kritik aşaması fırınlama sürecidir. Fırınınızı önceden mutlaka 220°C fanlı ayarda ısıtın. Yüksek ısı, dış hamurun hızlıca pişmesini sağlarken içindeki çikolatanın kurumasını engeller. Düşük ısıda pişirmek hamurun sertleşmesine ve çikolatanın akışkanlığını kaybetmesine neden olur.
Hazırladığınız bombaları sıcak fırına verin ve 5 ila 7 dakika arasında pişirin. Hamurun üzerinde minik kabarcıklar oluşup rengi hafif matlaştığında tatlınız pişmiş demektir. Hamurun kızarmasını beklemeyin; zira kızaran hamur sertleşir ve özelliğini kaybeder. Fırından çıkan tatlıları 2-3 dakika ilk sıcaklığının geçmesi için beklettikten sonra sıcak olarak servis edin.
