un helvasının en büyük sırrı, unun sabırla kavrulması ve şerbetin unla buluştuğu o kritik andır. doğru teknikle yapıldığında pastane usulü helvaları geride bırakan bu lezzet, çay saatlerinizin baş tacı olacak.
şerbeti için gerekli malzemeler iki su bardağı toz şeker, üç su bardağı su (daha yoğun bir lezzet için yarısını süt kullanabilirsiniz).
helva hamuru için malzemeler yüz elli gram tereyağı veya margarin, yarım çay bardağı sıvı yağ, iki su bardağı un, tercihe göre bir avuç içi kadar kırılmış ceviz veya dolmalık fıstık.
adım adım hazırlanışı
şerbetin hazırlanması ilk olarak küçük bir tencereye şeker ve suyu alın. şeker tamamen eriyene kadar karıştırın ve şerbeti kaynamaya bırakın. şerbet bir iki taşım kaynadıktan sonra altını kapatın ve ılınması için kenara alın. helvanın yumuşak olması için şerbetin çok sıcak olmaması önemlidir.
un ve yağın buluşması geniş ve tabanı kalın bir tencereye tereyağını ve sıvı yağı alın. yağ eriyip hafifçe kızmaya başladığında unu ekleyin. bu aşamada ocağın altını kısık-orta ateşe getirin.
kavurma sanatı un helvasının en önemli aşaması burasıdır. unu, rengi sütlü kahve rengine dönene ve mis gibi kokusu yayılana kadar tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak kavurun. eğer ceviz veya fıstık ekleyecekseniz, unun rengi dönmeye başladığında ekleyerek onlarla birlikte kavurmaya devam edin.
şerbetle birleşme un istediğiniz koyu rengi aldığında, ocağın altını en kısığa getirin. hazırladığınız ılık şerbeti tencereye yavaşça dökün. bu sırada hızlıca karıştırmaya devam edin ki topaklanma olmasın. helva şerbeti tamamen çekip tencereden ayrılmaya başladığında (yaklaşık 1-2 dakika içinde) hazır demektir.
dinlendirme ve servis hazır olan helvanın kapağını kapatıp yaklaşık 10-15 dakika demlenmeye bırakın. ardından dondurma kaşığı veya yemek kaşığı yardımıyla şekil vererek servis tabağına alın.
un helvasının püf noktaları
-
sabırlı olun: unun rengini yüksek ateşte değil, kısık ateşte yavaşça döndürmek yanık kokusunu önler.
-
topaklanmayı önleyin: şerbeti dökerken mutlaka sürekli ve hızlı karıştırın.
-
lezzet artırıcı: şerbete ekleyeceğiniz bir paket vanilya veya bir tutam tarçın, helvanıza farklı bir aroma katacaktır.
