Kandil simidinin o eşsiz dokusunu sağlayan en büyük sır, kullanılan mahlep ve sirke ikilisidir. Mahlep o karakteristik kokuyu verirken, sirke ise kurabiyenizin bayatlamasını önleyerek kıyır kıyır olmasını sağlar.
hamur için gerekli malzemeler oda sıcaklığında yumuşamış bir paket katı yağ (veya tereyağı), yarım çay bardağı sıvı yağ, iki yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm fark etmez), bir yemek kaşığı toz şeker, bir tatlı kaşığı tuz, bir tatlı kaşığı mahlep, bir adet yumurta sarısı (beyazı dışı için ayrılacak) ve aldığı kadar un (yaklaşık 4-4,5 su bardağı).
dışı için malzemeler ayrılan yumurta akı (veya tercihen bir yemek kaşığı pekmezle karıştırılmış yarım çay bardağı su) ve bolca kavrulmuş susam.
adım adım hazırlanışı
hamurun yoğurulması geniş bir yoğurma kabına oda sıcaklığındaki katı yağı, sıvı yağı, sirkeyi, şekeri, tuzu, yumurta sarısını ve mahlebi alıp güzelce karıştırın. ardından unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. hamurunuz ne kadar yumuşak olursa simitleriniz o kadar güzel ağızda dağılır.
şekil verme aşaması yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp rulo yapın ve uçlarını birleştirerek küçük halkalar oluşturun. hamurun tamamı bitene kadar bu işleme devam edin.
susamla buluşma hazırladığınız halkaları önce yumurta akına (ya da pekmezli suya), ardından her yerini kapatacak şekilde kavrulmuş susama bulayın. susamların iyi yapışması için bu aşamada nazik davranmaya özen gösterin.
pişirme süresi yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizdiğiniz simitleri, önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri hafif altın sarısı renk alana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. fırından çıkan simitleri oda sıcaklığında tamamen soğumadan tepsiden almayın, çünkü sıcakken çok hassas olacaklardır.
kandil simidinin püf noktaları
-
mahlep kullanımı: gerçek kandil simidi tadını almak istiyorsanız mahlebi ihmal etmeyin.
-
susam tercihi: beyaz susam yerine kavrulmuş susam kullanmak hem daha iştah açıcı bir görüntü hem de daha yoğun bir lezzet sağlar.
-
pişirme kontrolü: kurabiyeler çok çabuk pişebileceği için fırınınızı son 5 dakikada mutlaka kontrol edin.
