Ekler pasta, Fransız mutfağından sofralarımıza konuk olan, hafifliği ve lezzetiyle herkesin favorisi olan bir tatlıdır. Ancak evde yaparken hamurunun sönmesi veya krema kıvamının tutmaması en büyük sorunlardan biridir. Bu haberimizde, usta pastacıların sırlarını bir araya getirdik. Hamurun ideal pişirme süresinden, yumurtaların tek tek yedirilmesine kadar tüm detayları içeren bu rehberle mutfakta harikalar yaratacaksınız.

Pastane Usulü Ekler Pasta Tarifi

Malzemeler

Hamuru (Şu Hamuru) İçin:

  • 100 gram tereyağı

  • 1 su bardağı su

  • 1 su bardağı un

  • 4 adet orta boy yumurta

  • 1 tatlı kaşığı toz şeker

  • Bir çimdik tuz

İpeksi Kreması İçin:

  • 500 ml süt

  • 1 adet yumurta sarısı

  • 2 yemek kaşığı un

  • 2 yemek kaşığı nişasta

  • 1 çay bardağı toz şeker

  • 1 paket vanilya

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • (Soğuduktan sonra eklemek için) 1 paket toz krem şanti

Üzeri İçin:

  • 160 gram bitter veya sütlü çikolata (Benmari usulü eritilmiş)

Adım Adım Hazırlanışı

  1. Kremayı Hazırlayın: Süt, şeker, un, nişasta ve yumurta sarısını tencereye alın. Sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alınca tereyağı ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Üzerine streç film değecek şekilde kapatıp soğumaya bırakın. Soğuyan kremaya toz şantiyi ekleyip mikserle pürüzsüz olana kadar çırpın.

  2. Hamuru Pişirin: Su, tereyağı, şeker ve tuzu kaynatın. Kaynayan karışıma unu tek seferde ekleyip 2-3 dakika helva gibi toparlanana kadar kavurun. Hamuru soğuması için başka bir kaba alın.

  3. Yumurtaları Yedirin: Ilıyan hamura yumurtaları tek tek ekleyin. Her bir yumurtayı hamura tamamen yedirmeden diğerini kırmayın. Yapışkan ama formunu koruyan bir hamur elde etmelisiniz.

  4. Şekil Verin ve Pişirin: Hamuru sıkma torbasına alıp yağlı kağıt serili tepsiye şeritler halinde sıkın. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 40 dakika, kapakları hiç açmadan pişirin. Fırını kapattıktan sonra 10 dakika içerde bekletin.

  5. Birleştirme: Soğuyan hamurları ortadan kesin. İçine hazırladığınız kremayı sıkın. Üst kapakları benmari usulü erimiş çikolataya batırıp kapatın.

Püf Noktaları Nelerdir?

  • Yumurta Dengesi: Yumurtaların büyüklüğüne göre sayı değişebilir. Hamur çok sıvı olmamalı, sıkıldığında yayılmamalıdır.

  • Fırın Kapağı: Pişme esnasında fırın kapağını asla açmayın, aksi takdirde hamurlarınız hemen söner.

  • Soğutma: Kremayı mutlaka önceden yapıp iyice soğutun; sıcak krema hamuru yumuşatır

Kaynak: haber merkezi