El Açması Baklava İçin Gerekli Temel Malzemeler
İyi bir baklavanın sırrı, hamurunun kalitesinde ve kullanılan yağın doğallığında gizlidir. Hazırlığa başlamadan önce şu malzemeleri tezgahınıza dizin:
-
Hamuru İçin: 1 adet yumurta, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı süt, 1 yemek kaşığı sirke (çıtırlık verir), bir fiske tuz ve aldığı kadar un.
-
Açmak İçin: Bolca buğday veya mısır nişastası.
-
İç Harcı İçin: İnce çekilmiş ceviz içi, antep fıstığı veya fındık.
-
Üzeri İçin: 200 gram tereyağı ve yarım çay bardağı sıvı yağ karışımı.
-
Şerbeti İçin: 3,5 su bardağı şeker, 3,5 su bardağı su ve birkaç damla limon suyu.
Adım Adım Ev Yapımı Baklava Hazırlanışı
1. Pürüzsüz Bir Hamur Yoğurma
Sıvı malzemeleri bir kapta karıştırın ve unu azar azar ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamuru ne kadar iyi yoğurursanız açması o kadar kolay olacaktır. Yoğurduğunuz hamuru bezelere ayırın ve üzerini nemli bir bezle kapatarak en az 30 dakika dinlendirin.
2. Nişasta ile İncecik Açma Tekniği
Her bir bezeyi önce küçük bir tabak büyüklüğünde açın. Aralarına bolca nişasta serperek üst üste dizin. Ardından bu katları tek bir yufka gibi merdane veya oklava yardımıyla tepsi boyutuna gelene kadar açın. Nişasta kullanımı, katların pişerken tek tek ayrılmasını ve o meşhur çıtırlığı kazanmasını sağlar.
3. Katların Dizimi ve Yağlama
Açtığınız yufkaları yağlanmış fırın tepsisine aralarına seçtiğiniz iç harcı serperek dizin. Tüm yufkalar bittiğinde baklavanızı istediğiniz formda (kare veya havuzlu) kesin. Eritilmiş ve üzerindeki tortuları alınmış kızgın tereyağı karışımını her yere gelecek şekilde üzerinde gezdirin.
4. Pişirme ve Şerbetleme Sanatı
Önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında, baklavanın hem altı hem de üstü altın sarısı renk alana kadar ağır ağır pişirin. Baklava fırından çıktıktan sonra ilk sıcaklığının geçmesini (yaklaşık 5 dakika) bekleyin. Ilık şerbeti, sıcak baklavanın üzerine gezdirin. Bu ısı dengesi, baklavanın hamurlaşmadan şerbeti çekmesini sağlar.
Baklavada Ustalık Gerektiren Püf Noktaları
-
Sirke Etkisi: Hamura eklediğiniz bir kaşık sirke, yufkaların daha kolay açılmasını ve piştiğinde ağızda dağılan bir yapıya sahip olmasını sağlar.
-
Yağ Süzme: Tereyağını erittiğinizde üzerinde oluşan köpükleri mutlaka ayıklayın. Bu köpükler pişerken baklavanın üzerinde siyah yanık lekeleri oluşmasını engeller.
