Lokanta Usulü Kuru Fasulye

Malzemeler:

  • 2 su bardağı İspir veya şeker fasulyesi (ince kabuklu, çabuk pişen türler tercih edilmeli)

  • 150-200 gram kuşbaşı dana eti veya tercihen kemikli ilikli et

  • 1 adet büyük boy kuru soğan (ince yemeklik doğranmış)

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 yemek kaşığı biber salçası (renk ve lezzet için şart)

  • 2 yemek kaşığı tereyağı (lezzetin anahtarı)

  • 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

  • 1 adet kuru acı biber (isteğe bağlı, bütün atılacak)

  • Tuz, karabiber, az miktarda kimyon (gaz yapmaması için)

  • Sıcak su

Hazırlanışı:

  1. Ön Hazırlık: Fasulyeleri bir gece önceden bol soğuk suya koyun. Suyun içine bir çay kaşığı karbonat veya tuz atarsanız daha iyi yumuşar. Ertesi gün suyunu süzüp yıkayın.

  2. Ön Haşlama: Fasulyeleri tencereye alıp üzerini geçecek kadar suyla, üzerindeki beyaz köpükleri alarak yarı kıvama gelene kadar haşlayın. Tam pişmesin, dağılmasın. Haşlama suyunu mutlaka süzün.

  3. Etlerin Pişirilmesi: Ayrı bir tencerede etleri suyunu salıp çekene kadar mühürleyin. Üzerine sıcak su ekleyip etler yumuşayana kadar pişirin.

  4. Helmelenme Aşaması: Başka bir tencerede (tercihen toprak güveç veya döküm tencere) tereyağı ve sıvı yağı kızdırın. Soğanları ekleyip tamamen şeffaflaşana kadar kavurun. Ardından salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.

  5. Birleştirme: Haşlanmış etleri ve süzülmüş fasulyeleri salçalı soğan karışımına ekleyin. Birkaç dakika birlikte çevirerek lezzetlerin iç içe geçmesini sağlayın.

  6. Pişirme: Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin. Tuz, baharatlar ve bütün acı biberi ilave edin.

  7. Sırrı Burada: Kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı şekilde fasulyeler özleşene (suyu hafif koyulaşıp helmelenene) kadar yaklaşık 1-1.5 saat ağır ağır pişirin.

Püf Noktaları:

  • Tereyağı: Lokanta lezzetinin en büyük farkı kaliteli tereyağıdır.

  • Şeker: Pişme esnasında yarım kesme şeker atmak lezzeti dengeler.

  • Dinlendirme: Yemek piştikten sonra en az 30 dakika dinlendirin. Su ve fasulye tam olarak o zaman bütünleşir.

  • Güveç: İmkanınız varsa fırında güveçte pişirmek lezzeti ikiye katlar.

Kaynak: haber merkezi