Anne Usulü Ev Yapımı Lahmacun

Hamuru İçin Malzemeler:

  • 5 su bardağı un

  • 2 su bardağı ılık su

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı şeker

  • Yarım paket yaş maya (veya 1 paket kuru maya) – Not: Anne usulü hamur biraz daha yumuşak olması için az miktarda maya içerir.

İç Harcı İçin Malzemeler:

  • 500 gram orta yağlı dana kıyma

  • 2 adet büyük boy kuru soğan (ince kıyılmış veya rendelenmiş)

  • 3 adet domates (rendelenmiş)

  • 4 adet yeşil biber (çok ince doğranmış)

  • 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)

  • 2 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 yemek kaşığı biber salçası

  • Yarım çay bardağı sıvı yağ veya zeytinyağı

  • 1 tatlı kaşığı pul biber, karabiber, isot ve tuz

  • Yarım çay bardağı su (Harcın yayılabilmesi için sulu olması gerekir)

Hazırlanışı:

  1. Hamuru Yoğurun: Ilık su, maya ve şekeri karıştırıp mayayı aktifleştirin. Unu ve tuzu ekleyerek ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini kapatıp 45 dakika dinlendirin.

  2. Harcı Hazırlayın: Tüm sebzeleri çok ince olacak şekilde hazırlayın (Annanelerimiz genelde zırh yerine robottan çeker ama suyunu sıkmayı unutmayın). Kıymayı, sebzeleri, salçayı, yağı ve baharatları geniş bir kapta iyice yoğurun. En son suyu ekleyerek harcın sürülebilir kıvama gelmesini sağlayın.

  3. Bezeleri Hazırlayın: Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.

  4. Açma ve Doldurma: Her bezeyi unlanmış tezgahta tabak büyüklüğünde, incecik açın. Üzerine hazırladığınız harçtan bolca ve kenarlara gelecek şekilde yayın.

  5. Pişirme: Yağsız geniş bir teflon tavayı ısıtın. Lahmacunu tavaya koyun ve kapağını kapatın. Orta ateşte altı kızarana ve kıymalar pişene kadar yaklaşık 4-5 dakika pişirin.

  6. Yumuşak Tutma Sırrı: Pişen lahmacunları üst üste dizip üzerini bir bezle örtün. Kendi buharıyla yumuşayacak ve tam "anne usulü" kıvamını alacaktır.

Püf Noktaları:

  • Sulu Harç: Harcınız ne kadar sulu ve sürülebilir olursa, hamurla o kadar iyi bütünleşir.

  • Kapaklı Pişirme: Tavada pişirirken kapak kullanmak, buharın içeride kalmasını sağlayarak kıymanın çiğ kalmasını önler.

  • Servis: Yanında bol maydanoz, sumaklı soğan salatası ve limonla servis etmeyi unutmayın.

Kaynak: haber merkezi