Fransız mutfağının dünyaya kazandırdığı en özel tatlılardan biri olan profiterol, içi nefis krema dolu pişmiş hamur toplarının zengin çikolata sosuyla buluşmasıyla hazırlanır. Ev ortamında pastane lezzetini yakalamanızı sağlayacak püf noktaları ve tam ölçülü profiterol tarifini sizler için derledik.
Profiterol yapımı için gerekli malzemeler
Tam kıvamında ve kabaran bir profiterol elde etmek için kullanılacak malzemeler üç temel grupta toplanmaktadır:
-
Choux (Şu) Hamuru İçin:
-
1 su bardağı su (200 ml)
-
100 gram tereyağı veya margarin
-
1 su bardağı un
-
1 çay kaşığı toz şeker
-
Bir çimdik tuz
-
3 veya 4 adet yumurta (büyüklüğüne göre oda sıcaklığında)
-
-
İç Kreması İçin:
-
2,5 su bardağı süt
-
3 yemek kaşığı un
-
1 yemek kaşığı nişasta
-
1 çay bardağı toz şeker
-
1 adet yumurta sarısı
-
1 paket vanilya
-
1 yemek kaşığı tereyağı
-
-
Çikolata Sosu İçin:
-
200 ml sıvı krema
-
150 gram bitter veya sütlü çikolata(İsteğe bağlı olarak hazır çikolata sosu da tercih edilebilir)
-
1.Şu Hamurunun Pişirilmesi:Yaklaşık 15 dakika.
Suyu, tereyağını, şekeri ve tuzu bir tencereye alın. Yağ eriyip su kaynamaya başlayınca unu ekleyin ve spatulayla hızlıca karıştırın. Kısık ateşte hamur toparlanıp tencerenin dibinden ayrılana kadar 2-3 dakika kavurun. Ocaktan aldığınız hamuru tamamen soğumaya bırakın. Soğuyan hamura yumurtaları tek tek kırıp mikserle yedirerek pürüzsüz ve yapışkan bir kıvam elde edin.
2.Hamurların Fırınlanması:Yaklaşık 40 dakika.
Hazırladığınız hamuru sıkma torbasına veya tatlı kaşığına alarak yağlı kağıt serili tepsiye ceviz büyüklüğünde aralıklı parçalar halinde dizin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 35-40 dakika, üzerleri pembeleşip içi kuruyana kadar pişirin. Fırın kapağını ilk 25 dakika kesinlikle açmayın. Piştikten sonra hamurların çökmemesi için fırın kapağı aralık şekilde 10 dakika dinlendirin.
3.Krema ve Sosun Hazırlanması:Yaklaşık 15 dakika.
Krema malzemelerinden süt, un, nişasta, şeker ve yumurta sarısını bir tencerede çırparak koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra vanilya ve tereyağını ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın ve soğumaya bırakın. Sos için kremayı ısıtıp ocaktan alın, içine doğranmış çikolataları ekleyerek eriyene kadar karıştırın.
4.Birleştirme İşlemi:Yaklaşık 10 dakika.
Soğuyan profiterol toplarını tabanından delerek veya ortadan keserek içlerine hazırladığınız soğuk kremayı doldurun. Servis tabağına dizdiğiniz kremalı topların üzerine ılık çikolata sosunu gezdirin.
Başarılı bir profiterol için önemli püf noktaları
Profiterol hamurunun fırında güzelce kabarması ve içinin boş kalması için hamurun piştikten sonra tamamen soğutulması ve yumurtaların soğuk hamura teker teker yedirilerek çırpılması kritik önem taşır. Pişirme esnasında fırın kapağının erken açılması hamurun çökmesine neden olabilir. Ayrıca servis öncesinde krema doldurulmuş hamurların yumuşamaması için çikolata sosunun çok sıcak olmamasına dikkat edilmelidir.
Pastanelerdeki lezzeti aratmayan ev yapımı profiterol, doğru teknikler ve ölçüler uygulandığında pratik bir şekilde hazırlanabilen şık bir tatlıdır. Özel davetlerde ve çay saatlerinde misafirlerinize sunabileceğiniz bu tarifle, tatlı krizlerinize doğal ve lezzetli bir çözüm üretebilirsiniz.
