Pastane usulü kandil simidi: Tam ölçülü ve bayatlamayan tarifin sırrı
Kandil günlerinin vazgeçilmez geleneği olan kandil simidi, evde hazırlanan taze haliyle sofralara konuk oluyor. Pastanelerden alınan o meşhur "kıyır kıyır" dokuyu yakalamak isteyenler için uzmanlar, mahlep ve sirke kullanımının önemine dikkat çekiyor.
Gevrekliğin sırrı malzemelerde gizli
Tam ölçülü bir kandil simidi hamuru için 125 gram oda sıcaklığında tereyağı, yarım çay bardağı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı yoğurt, bir yumurta sarısı ve birer yemek kaşığı sirke ile şeker kullanılıyor. Hamura imza kokusunu veren bir tatlı kaşığı mahlep ve gevrekliğini destekleyen bir çay kaşığı tuz ile kabartma tozu ekleniyor. Ortalama 3-3,5 su bardağı un ile kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediliyor.
Adım adım hazırlanış süreci
Sıvı malzemelerin yoğurma kabında karıştırılmasının ardından, un kademeli olarak eklenerek yumuşak bir hamur yoğruluyor. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak halka şekli verilen hamurlar, önce yumurta akına ardından kavrulmuş susama batırılıyor. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 15-20 dakika kontrollü şekilde pişirilen simitler, oda sıcaklığında soğudukça o beklenen kıtırlığa ulaşıyor.
Ustasından önemli püf noktaları
Simidin bayatlamasını geciktiren en temel unsurun sirke olduğu vurgulanıyor. Ayrıca mahlep kullanılmadığında lezzetin sadece susamlı bir kurabiye tadında kalacağı belirtiliyor. Daha kırmızı bir görünüm isteyenlerin, yumurta akı yerine pekmezli su karışımını tercih edebileceği de uzman notları arasında yer alıyor.
