Hazırlaması sadece 15 dakika süren, pişerken mutfağı mis gibi iştah açıcı kokularla dolduran bu tarif, misafir sofralarından günlük akşam yemeklerine kadar her anın yıldızı. Peki, dışarıda yedikleriniz kadar sulu ve lezzetli bir tepsi kebabı evde nasıl yapılır?
Lezzetin Temeli: Doğru Kıyma Seçimi ve Malzeme Dengesi
İyi bir tepsi kebabının en büyük sırrı etin kalitesinde gizlidir. Kasabınızdan özellikle orta yağlı dana döş kıyma istemeniz, kebabın pişerken kurumasını önler. Yağ oranı düşük bir et tercih ederseniz, kebabınız fırından çıktığında sertleşebilir.
Gerekli Malzemeler:
-
500-600 gram orta yağlı dana kıyma
-
1 adet kapya biber ve 2 adet yeşil biber (ince kıyılmış)
-
Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)
-
3-4 diş sarımsak (ezilmiş)
-
Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı kimyon
-
Sosu için: 1 yemek kaşığı domates/biber salçası karışımı, 1 bardak ılık su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlama Aşaması: Etin Sebzeyle Dansı
Tepsi kebabının püf noktası, sebzelerin etin içinde kaybolacak kadar ince doğranmış olmasıdır. Sebzeleri rondodan geçirmek yerine zırh kıvamında bıçakla doğrarsanız, sularını salmayacak ve etle daha iyi özleşecektir. Kıyma, ince kıyılmış sebzeler, sarımsak ve baharatları bir kapta 5-10 dakika boyunca sakız kıvamına gelene kadar yoğurun. İyi yoğurulan bir kebap, pişerken dağılmaz ve formunu korur.
Pişirme Sırrı: Kebabın Küçülmemesi İçin Ne Yapmalı?
Yoğurduğunuz harcı, altını hafifçe yağladığınız tepsiye elinizle bastırarak yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında yayın. Kebabın fırında büzüşüp çok fazla küçülmesini istemiyorsanız, pişirmeden önce bir bıçak yardımıyla baklava dilimi şeklinde veya 8 parçaya bölün. Bu işlem ısının içe daha iyi girmesini sağlar.
Sos ve Üzeri İçin: Salçalı sosu hazırlayıp kebabın her yerine gelecek şekilde üzerine gezdirin. Üzerini domates dilimleri, sivri biberler ve soğanlarla süsleyerek zenginleştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, sebzeler kızarana ve et suyunu hafifçe çekene kadar (yaklaşık 35-40 dakika) pişirin.
