Saray mutfağından günümüze miras kalan bu eşsiz lezzet, aslında sadece birkaç temel malzemenin bir araya gelmesiyle oluşsa da, kıvamını tutturmak gerçek bir ustalık gerektiriyor. Birçok kişi güllacın hamur olmasından veya kuru kalmasından şikayet ederken, uzman aşçıların uyguladığı basit ama hayati yöntemler tatlının kaderini değiştiriyor.
Süt Sıcaklığı Neden Bu Kadar Önemli?
Güllacın en kritik noktası, yaprakları ıslatacağınız sütün ısısıdır. Eğer sütünüz çok sıcak olursa incecik güllaç yaprakları anında hamurlaşır ve tatlının o kat kat dokusu kaybolur. Süt çok soğuk olduğunda ise yapraklar sütü çekmez ve tatlı sert kalır. İdeal ısı, parmağınızı yakmayacak ancak belirgin bir sıcaklık hissedeceğiniz "yoğurt mayalama" kıvamıdır. Şeker eriyene kadar ısıtılan sütün oda sıcaklığında hafifçe dinlendirilmesi, en iyi sonucu almanızı sağlar.
İhtiyacınız Olan Temel Malzemeler
Hafif ve dengeli bir güllaç için malzeme kalitesi ön plandadır. İşte o meşhur doku için gerekenler:
-
1 paket (yaklaşık 10-12 adet) güllaç yaprağı
-
1,5 - 2 litre taze süt
-
2 su bardağı toz şeker
-
Bir miktar gül suyu (geleneksel aroma için)
-
Ara katlar için bolca iri çekilmiş ceviz içi veya fındık
-
Üzeri için nar taneleri ve toz Antep fıstığı
Adım Adım Hazırlanışı: Kat Kat Lezzet İnşası
Hazırlık sürecine süt ve şekeri tencereye alarak başlayın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın ancak kaynatmamaya özen gösterin. Sütünüz istediğiniz ılıklığa geldiğinde, dilerseniz içine gerçek gül suyu ekleyerek o karakteristik kokuyu kazandırın.
Geniş bir tepsiye ilk güllaç yaprağını parlak kısmı üste gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine her yerini ıslatacak kadar süt gezdirin. Yaprakların yarısını bu şekilde üst üste dizdikten sonra orta kata bolca ceviz içi serpiştirin. Kalan yaprakları da aynı şekilde sütle ıslatarak dizmeye devam edin. En üste kalan sütü gezdirin ve tatlının sütü tamamen çekmesi için oda sıcaklığında bekletin.
Dinlendirme ve Servis Sanatı
Güllaç, yapıldığı anda yenilen bir tatlı değildir. Sütü iyice içine çekmesi ve aromaların birbirine geçmesi için buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirilmesi şarttır. Süsleme işlemi ise mutlaka servis esnasında yapılmalıdır. Erken eklenen nar taneleri tatlının rengini bozabilir, fıstıklar ise çıtırlığını kaybedebilir. Soğuk servis edilen bir dilim güllaç, Ramazan iftarlarının en hafif ve ferahlatıcı finalidir.
