Fırında Lokum Et
Malzemeler
-
1 kg dana bonfile, kontrfile veya kuzu kol/bud (iri parçalar halinde doğranmış)
-
4 yemek kaşığı zeytinyağı
-
1 yemek kaşığı tereyağı (pişme aşamasının sonuna doğru)
-
3-4 diş sarımsak (ezilmiş veya bütün)
-
1 tatlı kaşığı taze veya kuru kekik
-
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
-
1/2 tatlı kaşığı karabiber
-
1 tatlı kaşığı kaya tuzu
-
1 su bardağı sıcak su
Hazırlanışı
-
Marine Edin: Derin bir kaba zeytinyağını, sarımsakları, kekiği, kırmızı biberi ve karabiberi ekleyip karıştırın. Etleri bu sosa bulayıp vaktiniz varsa buzdolabında en az 1-2 saat dinlendirin. (Tuzu etin sertleşmemesi için fırına vermeden hemen önce ekleyin.)
-
Mühürleyin: Geniş ve döküm bir tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın. Etlerin her iki tarafını da 2-3 dakika yüksek ateşte mühürleyerek suyunu içine hapsedin.
-
Fırın Kabına Alın: Mühürlenen etleri fırın kabına veya güvece aktarın. Tuzu ekleyin. Tavanın dibinde kalan lezzetli yağın üzerine 1 su bardağı sıcak su ekleyip çalkalayın ve bu suyu fırın kabına dökün.
-
Üzerini Kapatın: Fırın kabının üzerini önce ıslatılmış pişirme kağıdı, ardından alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.
-
Pişirin: Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 1,5 - 2 saat ağır ağır pişirin. Son 15 dakikada üzerindeki kağıdı açıp tereyağını ekleyin ve üzeri hafif kızarana kadar açık pişirin.
Püf Noktası: Eti pişirirken ilk etapta yüksek ısıda mühürlemek suyunu içinde tutar; fırında üzerini sıkıca kapatıp düşük-orta ısıda uzun süre pişirmek ise etin lif lif ayrılıp yumuşacık olmasını sağlar.
Yanına tereyağlı pirinç pilavı veya patates püresi ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
