Süt yerine yoğurt: Haftalarca bayatlamayan poğaçanın kesin çözümü
Hamur işlerinde tazeliği korumak her zaman kolay olmasa da, doğru malzeme seçimiyle bu sorunu kökten çözmek mümkün. Pastanecilerin en büyük sırlarından biri olan süt yerine yoğurt kullanımı, poğaçaların dokusunu koruyarak haftalarca taze kalmasını sağlıyor. Özellikle Balkan mutfağında sıkça tercih edilen bu yöntem, poğaçaların hem daha doyurucu hem de daha yumuşak olmasını sağlıyor.
Gerekli malzemeler listesi
Bayatlamayan bir poğaça hamuru için şu malzemeler gereklidir:
-
1 su bardağı oda sıcaklığında yoğurt
-
Yarım su bardağı sıvı yağ
-
2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
-
125 gram tereyağı
-
1 tatlı kaşığı tuz ve 2 tatlı kaşığı şeker
-
2 yemek kaşığı sirke (gevrekliği sağlar)
-
1 paket kabartma tozu
-
4-4,5 su bardağı buğday unu
İç harcı için: 200 gram beyaz peynir ve yarım demet ince kıyılmış maydanoz kullanılır.
Adım adım hazırlanışı
Öncelikle yoğurt, sıvı yağ, yumurta akı ve bir tam yumurtayı geniş bir kapta karıştırın. Ardından oda sıcaklığındaki tereyağını, sirkeyi, tuzu ve şekeri ekleyerek karıştırmaya devam edin. Unu kontrollü bir şekilde ekleyip pürüzsüz bir hamur yoğurduktan sonra 10 dakika dinlendirin. Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alıp içine peynirli harcı ekleyerek şekil verin. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serptikten sonra 180 derece fırında yaklaşık 25-35 dakika pişirin.
