Birçok ev hanımı ve aşçı adayı, tüm adımları doğru uyguladığını düşünse de tencerenin kapağını açtığında o meşhur "lapa" hayal kırıklığı ile karşılaşabiliyor. Uzman aşçılara göre pilavın tane tane olmamasının arkasında yatan asıl neden, pirincin cinsinden çok hazırlık aşamasında yapılan o sinsi hata!
Nişasta Tuzağı: Sadece Yıkamak Yetmiyor!
Pilavın lapa olmasındaki en büyük suçlu pirincin üzerindeki nişastadır. Pirinç taneleri tencerede ısınmaya başladığında, üzerindeki nişasta adeta bir tutkal vazifesi görerek tanelerin birbirine yapışmasına neden olur. Birçok kişi pirinci sadece sudan geçirmenin yeterli olduğunu düşünür. Oysa uzmanlar, pirincin ılık ve tuzlu suda en az 20-30 dakika bekletilmesi gerektiğini vurguluyor. Bu işlem, nişastanın tamamen dışarı salınmasını sağlayarak pirincin tane tane dökülmesine zemin hazırlıyor.
Kavurma Süresi: Lezzetin ve Dokunun Sırrı
Pirinçleri yıkadıktan sonra doğrudan suyla buluşturmak bir diğer kritik hatadır. Pirinç tanelerinin dış yüzeyinin yağ ile mühürlenmesi gerekir. Şeffaf bir renk alana kadar orta ateşte kavrulan pirinç, su eklendiğinde formunu korur ve dağılmaz. Eğer kavurma işlemini kısa tutarsanız, su pirincin içine gereğinden hızlı nüfuz eder ve pilavınız bir "lapaya" dönüşür.
İdeal Ölçü: 1'e 1,5 Kuralı Ama Dikkat!
Pilav yaparken "göz kararı" su eklemek, hüsranın ana sebebidir. Uzman aşçıların standart ölçüsü 1 bardak pirince 1,5 bardak sıcak su şeklindedir. Ancak burada bir detay var: Eğer pirinci önceden suda beklettiyseniz, pirinç zaten bir miktar su çekmiş demektir. Bu durumda su ölçüsünü çok az azaltmak, o meşhur "tane tane" yapıyı yakalamanızı sağlar.
Kimsenin Bilmediği 3 Püf Noktası:
Limon Suyu: Pilavınızın kar beyazı olmasını istiyorsanız, su ekleme aşamasında tencereye 2-3 damla limon suyu sıkın.
Toz Şeker: Çok az miktarda (bir çimdik) toz şeker eklemek, pirinç tanelerinin daha parlak görünmesini sağlar.
Dinlendirme (Demleme): Pilav piştikten sonra hemen servis yapmayın. Tencerenin üzerine kağıt havlu koyup kapağını kapatın ve en az 15-20 dakika "demlenmeye" bırakın. Bu süre, pirincin içindeki nemin dengelenmesini sağlar.
Unutmayın; iyi bir pilav sabır ister. Bu profesyonel teknikleri uyguladığınızda, evdeki herkesin "Nasıl yaptın?" diyeceği o kusursuz pilava imzanızı atacaksınız.
