Kritik incelikte doğranmış çıtır patates samanları, sarımsaklı süzme yoğurt ve tereyağlı biftek dilimleriyle hazırlanan Ege'nin bu klasik lezzeti evde pratik bir şekilde yapılabilir.Popüler restoran menülerinde sıkça yer alsa da hakiki yöresel reçetesiyle evde yapıldığında bambaşka bir boyuta ulaşan Çökertme Kebabı, doku zıtlıklarının mükemmel bir örneğidir. Alt tabandaki çıtır patatesin kıtırlığı, yoğurdun ferahlatıcı kremsiliği ve sıcak etin sulu dokusu tek bir kaşıkta birleşir. Geleneksel tatları evinde denemek isteyenler için bu özel yemek, doğru malzeme seçimi ve pişirme teknikleriyle gurme bir deneyim sunmaktadır.
Gerekli Malzemeler Nelerdir?
Bu özel yemeği hazırlamak için mutfakta bulundurmanız gereken temel bileşenler şunlardır: 500 gram dana kontrfile veya antrikot (jülyen ve kibrit formunda doğranmış), 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, yarım çay bardağı sıcak su, 1 tatlı kaşığı kekik ile pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz ve taze çekilmiş karabiber. Ayrıca alt taban ve sunum için 4 adet büyük boy patates (kibrit çöpü inceliğinde doğranmış), kızartmak için sıvı yağ, 1 buçuk su bardağı süzme yoğurt, 2 diş ezilmiş sarımsak ve yarım tatlı kaşığı tuz gereklidir.
Adım Adım Yapılışı ve Püf Noktaları
Kibrit çöpü şeklinde incecik doğradığınız patatesleri nişastasından arınması amacıyla soğuk suda 15 dakika bekletmeniz gerekir. Ardından süzüp kağıt havlu ile tamamen kurulayın. Bol ve kızgın yağ içerisinde patatesleri altın sarısı ve kıtır bir kıvam alana dek porsiyonlar halinde kızartın, havlu kağıt serili tabağa alıp hafifçe tuzlayın. Geniş bir döküm tavada zeytinyağını ısıtıp jülyen doğranmış etleri yüksek ateşte tavaya alın ve suyunu salıp çekene kadar hızlıca soteleyin. Suyunu çeken etlere tereyağını ve salçayı ekleyip 2 dakika kavurun. Sıcak suyu, kekiği, pul biberi, tuzu ve karabiberi ilave edip sos etle bütünleşene kadar 3-4 dakika kısık ateşte demlendirin. Süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve tuzu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Son aşamada servis tabağının tabanına sıcak ve çıtır patates samanlarını yayın, üzerine sarımsaklı süzme yoğurdu gezdirin ve en üste sıcak ile soslu et sotesini yerleştirerek servis yapın.
