Uzman aşçıların "altın kural" olarak adlandırdığı bu yöntemle, dışı çıtır içi yumuşacık ve sıfır yağ çekmiş patatesler hazırlamak mümkün.
Patatesler Neden Fazla Yağ Çeker?
Birçok kişi patatesleri doğrar doğramaz tavaya atma hatasına düşer. Ancak patatesin üzerindeki nişasta ve nem, kızgın yağ ile temas ettiğinde bir bariyer oluşturmak yerine yağın içeri sızmasına neden olur. Eğer patatesleriniz tavadan çıktığında vıcık vıcık yağlıysa, muhtemelen şu iki hatadan birini yapıyorsunuzdur: Nemli bırakmak veya soğuk yağa atmak.
Çıtır Çıtır Patates İçin "Kurulama" Mucizesi
Uzmanlara göre patatesin yağ çekmesini engelleyen en önemli adım tam kuruluktur. Patatesleri doğradıktan sonra nişastasından arındırmak için soğuk suda bekletin. Ardından kızartma aşamasına geçmeden önce kağıt havlu veya temiz bir mutfak bezi yardımıyla patatesleri tamamen kurulayın. Üzerinde tek bir damla su kalmaması, yağın patatesin gözeneklerine girmesini engeller ve sadece dış yüzeyin anında mühürlenmesini sağlar.
Yağın Sıcaklığı Kritik Rol Oynuyor
Yağın yeterince kızgın olmaması, patateslerin yağın içinde "haşlanmasına" neden olur. Bu da patatesin tüm yağı emmesiyle sonuçlanır. İdeal bir kızartma için yağın derecesi yaklaşık 180°C olmalıdır. Yağın hazır olup olmadığını anlamak için içine küçük bir parça ekmek atabilirsiniz; eğer ekmek hemen cızırdamaya başlıyorsa yağınız hazır demektir.
Az Yağlı ve Çıtır Kızartmanın 3 Sırrı
Daha profesyonel sonuçlar almak istiyorsanız bu adımları da uygulayabilirsiniz:
Sirke Takviyesi: Patatesleri beklettiğiniz suya bir miktar sirke eklemek, dışının daha sert ve çıtır olmasını sağlar.
İki Aşamalı Kızartma: Önce düşük ısıda (150°C) pişirip çıkarıp, ardından yüksek ısıda (190°C) kısa süre tekrar kızartmak restoran kalitesinde sonuç verir.
Tuzlama Zamanı: Patatesleri asla kızartmadan önce tuzlamayın. Tuz, patatesin suyunu dışarı salmasına neden olarak yağ çekmesini tetikler. Tuzu mutlaka servis tabağına aldıktan sonra ekleyin.
Doğru tekniklerle hazırlanan patates kızartması hem daha hafif hem de çok daha lezzetli olacaktır. Bu basit ama etkili mutfak sırrı sayesinde artık dışarıdan yemek sipariş etmenize gerek kalmayacak.
