Usta aşçılar, lezzetli bir sırmanın sırrının bol soğanlı ve kaliteli zeytinyağı ile hazırlanan iç harçta yattığını vurguluyor. Bayram sabahına kadar dinlendirilen sarmalar, hem göze hem de damağa hitap ederek geleneksel misafirperverliğin sembolü olmaya devam ediyor.

Geleneksel Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

Malzemeler:

  • 500 gram asma yaprağı (taze veya salamura)

  • 2 su bardağı pirinç

  • 1 su bardağı zeytinyağı

  • 3 adet orta boy kuru soğan

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 tatlı kaşığı biber salçası

  • 2 yemek kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)

  • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı)

  • 1 tatlı kaşığı kuru nane, karabiber, tuz

  • Yarım demet maydanoz

  • 1 adet limonun suyu

Ekran Görüntüsü 2026 03 12 172656

Hazırlanışı:

  1. Hazırlık: Salamura yaprak kullanıyorsanız fazla tuzunu atması için ılık suda bekletin ve yıkayın. Taze yaprakları ise kaynar suda rengi dönene kadar haşlayın.

  2. İç Harç: Soğanları yemeklik doğrayın ve yarım su bardağı zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Ardından fıstıkları ve kuş üzümlerini ekleyin.

  3. Pirinç ve Baharat: Yıkanmış pirinçleri ekleyip kavurmaya devam edin. Salçaları, baharatları ve tuzu ilave edin. Üzerine yarım su bardağı sıcak su ekleyerek pirinçler suyu çekene kadar pişirin. Son olarak ince kıyılmış maydanozu ekleyip demlenmeye bırakın.

  4. Sarma: Yaprağın damarlı kısmı içe gelecek şekilde düz bir zemine yayın. Hazırladığınız harçtan bir miktar koyarak kenarlarını kapatıp rulo şeklinde sıkıca sarın.

  5. Pişirme: Tencerenin tabanına birkaç adet yaprak serin ve sarmaları yan yana dizin. Üzerine kalan zeytinyağını, limon suyunu ve sarmaların yarısına gelecek kadar sıcak suyu ekleyin.

  6. Püf Noktası: Sarmaların dağılmaması için üzerine porselen bir tabak kapatın. Kısık ateşte sularını çekip yapraklar yumuşayana kadar pişirin.

Kaynak: haber merkezi