Hamurun Sırrı: Sirke ve Nişasta Dengesi
Bayatlamayan bir kurabiye hamurunun en önemli iki bileşeni sirke ve nişastadır. Sirke, hamurun pişerken ağızda dağılan o "kıyır" dokuyu almasını sağlar ve koruyucu özelliğiyle tazeliği uzatır. Nişasta ise unun ağırlığını hafifleterek hamurun daha gevrek kalmasına yardımcı olur.
İç Harcın Hazırlanması: Nem Kontrolü
Kurabiyenin bayatlamasına (yumuşamasına) neden olan asıl faktör elmanın suyudur. Elmalar rendelendikten sonra suyu tamamen çekilene kadar kavrulmalıdır. Eğer harç sulu kalırsa, o nem hamura geçer ve kurabiyeniz ertesi gün yumuşar. Harç tamamen soğumadan hamurla buluşturulmamalıdır.
Bayatlamayan Elmalı Kurabiye Tarifi
Hamuru İçin:
-
250 gram oda sıcaklığında tereyağı
-
1 çay bardağı sıvı yağ
-
1 yemek kaşığı sirke (Elma veya üzüm)
-
3 yemek kaşığı pudra şekeri
-
1 su bardağı nişasta (Mısır veya buğday)
-
1 paket vanilya
-
Aldığı kadar un (Yaklaşık 3,5 - 4 su bardağı)
İç Harcı İçin:
-
3-4 adet orta boy elma
-
1 tatlı kaşığı tarçın
-
3 yemek kaşığı toz şeker
-
Yarım su bardağı dövülmüş ceviz içi
Adım Adım Hazırlanış
-
Harcı Hazırlayın: Elmaları rendeleyip şekerle birlikte tavaya alın. Elmalar suyunu salıp tamamen çekene kadar orta ateşte kavurun. Ocaktan alınca tarçın ve cevizi ekleyip tamamen soğuması için bir kenara bırakın.
-
Hamuru Yoğurun: Un hariç tüm hamur malzemelerini karıştırın. Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.
-
Şekil Verme: Hamurdan parçalar koparıp açın ve soğuyan elmalı harcı içine koyarak dilediğiniz şekli verin (Rulo veya ay çöreği formu idealdir).
-
Pişirme: Önceden ısıtılmış 170°C fırında üzerleri hafif pembeleşene kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişirin. Kurabiyeler fırından çıktığında yumuşak gelebilir, soğudukça sertleşecektir.
-
Pudra Şekeri: Kurabiyeler tamamen soğumadan pudra şekeri dökmeyin. Sıcakken dökülen şeker nemlenme yapar.
