Her kentin kendine has yemek türleri vardır.
Bunların arasında tescilli olanlar da var, tescilsiz olanlar da.
Örneğin Eskişehir’in çiböreği ünlüdür.
Türkiye’nin çeşitli kentlerinde çibörek yapılır.
Hatta bazı kentlerde buna Eskişehir’deki ünlü bazı firmalar da dahel “çiğbörek” diye satanlar da var.
Aslı güzel börek anlamını taşıyan “çibörek” dir.
Neyse asıl konumuz bu değildi.
***
Bir de “balaban kebap” adında bir yemeğimiz var.
Bugün bir çok firma tarafından bu isimle yapılan kebaplar var.
Kısaca et suyu, yoğur ve salça ile ıslanmış üzerine ızgarada pişirilmiş köfte ve kırmızı etten şiş konulan nefis bir kebap türüdür.
Abdüsselam diye bilinen Kebapçı Kerim’den bu yana gelen bir yemek türü.
Öyle bir kebap ki yemek için saatlerce beklenen, yer ve mekan aranmayan bir lezzet.
***
Sosyal medyada elime Yaşar Yastıkçı’nın arşivinden alınmış bir foto geçti.
Daha doğrusu yerel bir gazetede yayınlanan bir haberin fotosu.
Haberi uzun uzadıya yok ama fotoğraf altında “Başkan Vardar ve yakınları açık hava ziyafetinde” diyor.
Abdüsselam yani Kebapçı Kerim’in mekanını hatırlayanlar bilir.
Hatırlamayanlar ise fotoğrafı dikkatli baksınlar.
Şu anda Vardar İş Merkezi’nin muhtemelen Şekerbank’ın bulunduğu yerlerine düşen dar bir sokak.
Sokağın başında Abdüsselam’ın küçücük dükkanı.
Üç maya anca sığıyor, bir tarafında da o nefis lezzetin yapıldığı ızgara bölümü.
***
Öğlen saatlerinde dükkanın içinde yer bulmak zaten mümkün değil de sokağın karşılıklı kaldırımlarına sıralanmış tahta taburelerde bile insanlar kebap bekliyor.
Bir tabureye oturursunuz, bir tabure de masa görevini görür.
Tabureler yetişmediği zaman da gazoz ya da soda kasaları masa yerini tutar.
İşte fotoğrafta görülen manzara budur.
1970’li yılların ortasıdır.
Çünkü Selami Vardar Belediye Başkanıdır.
Başkan Selami Vardar (fotoğrafın en solunda) iki arkadaşı ile kebap yiyor.
Dükkanın giriş kapısının hemen yanı.
Belediye Başkanı diye sandalye verilmiş ama masa gazoz kasalarından oluşmuş.
Fotoğrafın arka mekanında ise taburelerde kebap bekleyen Eskişehirliler.
Haber fotoğrafı için Yaşar Yastıkçı’ya teşekkür ediyor, Vali, Belediye başkanı dahil herkese sokakta kebap yedirebilecek kadar güzel kebap yapan ustaları da rahmetle anıyoruz.
