Uzun Süre Dayanan Geleneksel Saklama Kavurması
Malzemeler
-
1 kg Dana veya kuzu kuşbaşı (yağlı olması dayanıklılığı artırır)
-
250g Kavram yağı veya iç yağ (Doğal koruyucu görevi görür)
-
1 yemek kaşığı Kaya tuzu (Rafine tuz yerine kaya tuzu koruyuculuğu artırır)
-
Yarım çay bardağı Su
Hazırlanışı
-
İç Yağı Eritin: Öncelikle iç yağları küçük küçük doğrayıp tencereye alın. Yağlar tamamen eriyip kıkırdaklar oluşana kadar kısık ateşte pişirin. Kıkırdakları süzerek ayırın, tencerede sadece şeffaf sıvı yağ kalsın.
-
Eti Ekleyin: Yüksek ateşteki yağa etleri ilave edin. Etler suyunu salıp tekrar çekene kadar kendi suyunda pişirin.
-
Ağır Pişirme: Et suyunu çektikten sonra yarım çay bardağı sıcak su ve kaya tuzunu ekleyin. Ocağın altını en kısığa getirerek etler lokum gibi olana kadar yaklaşık 1-1,5 saat pişirin.
-
Kendi Yağında Kızartma: Su tamamen bittiğinde etler sadece tenceredeki sıvı yağda kalmalıdır. Bu aşamada etleri kendi yağında 5-10 dakika daha kavurun.
-
Saklama: Kavurmayı sıcakken cam kavanozlara doldurun. Üzerine tencerede kalan sıvı yağı paylaştırın. Yağ donduğunda etin hava ile temasını keserek bozulmasını engelleyecektir.
