Geleneksel turşu kurma yöntemlerine kıyasla çok daha kısa sürede olgunlaşan kaynar suyla salatalık turşusu, erimeden kütür kütür kalmasıyla bilinen en pratik tariflerden biridir. Kaynar suyun sebzelerin dokusunu şoklayarak mühürlemesi, kornişonların rengini korumasını ve çıtırlığını uzun süre muhafaza etmesini sağlar. Tam ölçülü salamura oranıyla hazırlayabileceğiniz bu yöntem sayesinde, haftalarca beklemeden lezzetli turşular elde edebilirsiniz.
Kütür Kütür Sıcak Su Turşusu İçin Malzemeler
Sıcak suyla yapılan turşularda sebzelerin taze, sert ve küçük boy (kornişon) olması sonucun kalitesini doğrudan etkiler. Sofralık iri tuzlar yerine mutlaka iri taneli kaya tuzu kullanılmalıdır.
1 litrelik cam kavanoz için malzeme listesi:
-
1 kg kornişon salatalık (küçük boy ve taze)
-
1 çay bardağı üzüm veya elma sirkesi
-
1 yemek kaşığı tepeleme kaya tuzu
-
1 tatlı kaşığı toz şeker
-
Yarım çay kaşığı limon tuzu
-
5-6 diş sarımsak
-
4-5 adet nohut
-
Kavanozun aldığı kadar kaynar içme suyu
Adım Adım Sıcak Suyla Turşu Kurulumu
Salatalıkları bol suda yıkayıp üzerindeki çamur ve tortulardan tamamen arındırın. Sap kısımlarını çok derin olmayacak şekilde temizleyin ve üzerlerine iğne veya bıçak ucuyla minik delikler açın. Bu işlem salamura suyunun salatalığın içine eşit işlemesini sağlar.
Sterilize edilmiş 1 litrelik cam kavanozun tabanına nohutları ve birkaç diş sarımsağı yerleştirin. Yıkanmış kornişonları aralarında boşluk kalmayacak şekilde kavanoza dikey ve sıkıca dizin. Kalan sarımsakları da aralara serpiştirin.
Kaynar Su İle Mühürleme ve Saklama
Kavanoza dizdiğiniz salatalıkların üzerine kaya tuzu, toz şeker, limon tuzu ve sirkeyi ekleyin. Son olarak ocakta fokur fokur kaynayan içme suyunu, salatalıkların üzerini tamamen kapatacak şekilde en üst seviyeye kadar dökün.
Sıfır ve kullanılmamış bir kavanoz kapağını iki geri bir ileri tekniğiyle sımsıkı kapatın. Kavanozu ters çevirerek düz bir zemin üzerine koyun ve soğuyana kadar vakumlanması için bekletin. Soğuyan kavanozları güneş görmeyen, serin bir yere kaldırın. Turşunuz yaklaşık 3 ila 5 gün içinde tüketime hazır hale gelecektir.
Kaynar suyla yapılan fermantasyonda sıcaklık, kapakların vakumlanmasını sağlayarak dışarıdan hava girişini engeller. Yüksek ısı salatalığı yumuşatmak yerine sirke ve tuz birleşimiyle şok etkisi yaratır. Bu durum laktik asit oluşumunu hızlandırarak turşunun çok daha kısa sürede sararıp olgunlaşmasını sağlar.
Sıcak su yöntemiyle hazırlanan kornişon turşusu, vakumlu kapağı açılmadığı sürece serin bir ortamda tazeliğini uzun aylar boyunca korur. Kavanoz açıldıktan sonra çıtırlığını kaybetmemesi için buzdolabında muhafaza edilmesi ve içinden ürün alırken her zaman kuru bir maşa veya çatal kullanılması önerilir.
