Et Rosto İçin Malzemeler:

  • Rosto için:

    • 1 kg dana nuar veya kontrfile (bütün parça)

    • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

    • 2 diş sarımsak (bütün, hafif ezilmiş)

    • 1 adet soğan (iri doğranmış)

    • 2 adet havuç (iri doğranmış)

    • 2 dal biberiye (taze)

    • 2 dal kekik (taze)

    • 1 su bardağı kırmızı şarap (isteğe bağlı, yerine et suyu da kullanabilirsiniz)

    • 2 su bardağı sıcak et suyu veya su

    • Tuz, taze çekilmiş karabiber

    • (İsteğe bağlı) Bir tutam tane karabiber

Patates Püresi İçin Malzemeler:

  • 5-6 adet orta boy patates

  • 100 ml süt (yarım su bardağı)

  • 50 gr tereyağı (2 yemek kaşığı kadar)

  • Tuz, beyaz biber (isteğe bağlı, karabiber de kullanabilirsiniz)

  • (İsteğe bağlı) Bir tutam rendelenmiş muskat cevizi

Hazırlanışı:

Et Rostonun Hazırlanışı:

  1. Eti Hazırlama: Eti oda sıcaklığına getirin. Her tarafına tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin ve elinizle iyice yedirin.

  2. Mühürleme: Geniş bir döküm tencere veya kalın tabanlı bir tencereye zeytinyağını koyup iyice ısıtın. Etin her tarafını yüksek ateşte, rengi kahverengileşene kadar mühürleyin. Bu işlem etin suyunu içine hapsederek daha lezzetli olmasını sağlar. Mühürlediğiniz eti tencereden alın ve bir kenara koyun.

  3. Sebzeleri Soteleme: Aynı tencereye soğan, havuç ve sarımsakları ekleyin. Sebzeler hafifçe yumuşayana ve renk alana kadar soteleyin.

  4. Sıvı Ekleme: İsteğe bağlı olarak kırmızı şarabı ekleyin ve tencerenin dibine yapışan lezzetleri (glaze) bir spatula yardımıyla kazıyarak karıştırın. Şarap buharlaşana kadar 1-2 dakika pişirin.

  5. Pişirme: Mühürlediğiniz eti tencereye geri koyun. Biberiye ve kekik dallarını ekleyin. Et suyunu veya suyu ekleyerek etin yaklaşık yarısına kadar gelmesini sağlayın. Tane karabiber eklemek isterseniz bu aşamada ekleyebilirsiniz.

  6. Fırında Pişirme: Tencerenin kapağını kapatın veya fırına dayanıklı bir tencere kullanıyorsanız alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. Önceden ısıtılmış 160°C fırında, etin büyüklüğüne ve istediğiniz pişirme derecesine göre 2-3 saat pişirin. (İç sıcaklığı termometre ile ölçebilirsiniz: az pişmiş için 55°C, orta pişmiş için 60-65°C, iyi pişmiş için 70°C).

  7. Dinlendirme: Et piştikten sonra fırından alın, bir kesme tahtasına yerleştirin ve alüminyum folyo ile gevşekçe kapatarak en az 15-20 dakika dinlendirin. Bu, etin sularının içine yayılmasını ve daha yumuşak olmasını sağlar.

  8. Sos Hazırlama: Etin piştiği tenceredeki sebzeli suyu süzgeçten geçirin. Sebzeleri isterseniz ayırabilirsiniz. Süzdüğünüz suyu küçük bir sos tenceresine alın ve kıvam alana kadar kaynatın. Gerekirse bir miktar tuz ve karabiber ekleyin. Bu sosu, dilimlediğiniz etin üzerine gezdirebilirsiniz.

Patates Püresinin Hazırlanışı:

  1. Haşlama: Patatesleri soyun, iri parçalara kesin ve tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın.

  2. Süzme: Haşlanan patateslerin suyunu iyice süzün.

  3. Ezme: Sıcak patatesleri bir patates ezici veya çatal yardımıyla ezin. Pürüzsüz bir kıvam için bu işlemi hızlıca yapın.

  4. Krema Kıvamı: Ayrı bir sos tenceresinde sütü ve tereyağını ısıtın. Kaynatmayın, sadece tereyağı eriyip süt ısınsın.

  5. Karıştırma: Ezdiğiniz patateslerin üzerine sıcak sütlü tereyağlı karışımı azar azar ekleyerek sürekli karıştırın. Patateslerin kıvamını kontrol ederek ne kadar ekleyeceğinize karar verin.

  6. Baharatlama: Tuz ve isteğe bağlı olarak beyaz biber veya muskat rendesi ekleyerek karıştırın. Pürenin pürüzsüz ve kremsi bir kıvamda olduğundan emin olun.

Kaynak: haber merkezi