Pastane usulü yumuşacık ev yapımı açma tarifi

Hamurun İpeksi Dokusu İçin Sıvı Dengesi Şart

Mükemmel bir açmanın ilk adımı, kullanılan malzemelerin ısısında başlıyor. Mayanın küsmemesi ve hamurun hızla harekete geçmesi için kullanılan süt ve suyun mutlaka parmağı yakmayacak ılık derecede olması gerekiyor. Un miktarında ise en sık yapılan hata, hamuru tamamen ele yapışmaz hale getirene kadar un eklemek. Uzmanlar, açma hamurunun hafif ele yapışan, oldukça yumuşak bir yapıda bırakılmasının pişme sonrası "pamuk" etkisini yarattığını vurguluyor.

Malzeme Listesi

Hamuru İçin:

• 1 su bardağı ılık süt

• 1 su bardağı ılık su

• 1 su bardağı sıvı yağ

• 2 yemek kaşığı toz şeker

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 paket yaş maya (veya 1 yemek kaşığı kuru maya)

• 2 adet yumurta (akları içine, sarıları üzerine ayrılacak)

• Aldığı kadar un (yaklaşık 5-6 su bardağı)

Aralarına Sürmek İçin:

• Oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı veya margarin (yaklaşık 100 gram)

Adım Adım Hazırlanış

1. Mayayı Aktifleştirin: Yoğurma kabına ılık süt, ılık su, şeker ve mayayı alın. Karıştırıp mayanın kabarması için 5-10 dakika bekleyin.

2. Hamuru Yoğurun: Sıvı yağ, yumurta akı ve tuzu ekleyin. Unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Hamur elinize yapışmayan ama oldukça yumuşak (kulak memesi kıvamından biraz daha yumuşak) bir yapıda olmalıdır.

3. Mayalandırma: Hamurun üzerini bir bezle örtün ve ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat, hacmi iki katına çıkana kadar dinlendirin.

4. Şekil Verme (Püf Noktası): Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle çay tabağı kadar açın. Ortasına küçük bir parça yumuşamış tereyağı sürün. Hamuru rulo yapıp uzatın, ardından kendi etrafında döndürerek (burarak) iki ucunu birleştirin ve simit şekli verin.

5. Tepsi Mayası ve Pişirme: Şekil verdiğiniz açmaları yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Tepside 20 dakika daha mayalanmasına izin verin (bu aşama çok önemlidir). Üzerine ayırdığınız yumurta sarılarını sürün, isteğe göre çörek otu veya susam serpin.

6. Fırınlama: Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

Daha İyi Sonuç Almak İçin İpuçları

• Ilık Malzeme: Sütün ve suyun çok sıcak olmamasına dikkat edin, aksi halde mayayı yakarsınız ve hamur kabarmaz.

• Yumuşak Hamur: Unu fazla kaçırırsanız açmalarınız sert olur. Hamur ele hafifçe yapışıyorsa elinizi yağlayıp yoğurmaya devam edin.

• Pamuk Gibi Olması İçin: Fırından çıkan sıcak açmaların üzerine temiz bir mutfak örtüsü örterek 5-10 dakika bekletirseniz, kendi buharıyla çok daha yumuşak olacaklardır.