Profesyonel fırıncıların yıllardır sır gibi sakladığı hazırlama teknikleri ve malzeme dengesi, ev yapımı poğaçaları bir üst seviyeye taşımaya hazırlanıyor. İşte mutfağınızı küçük bir pastaneye çevirecek o meşhur dokunun gizli formülü.
Hamurun Dokusunu Belirleyen Kritik Malzemeler
Pastane usulü bir poğaçanın en büyük farkı, hamurunun pamuksu yumuşaklığıdır. Bu yapıyı yakalamak için kullanılan sıvıların ısısı ve yağın kalitesi büyük önem taşır.
-
Ilık süt ve ılık su (Mayanın aktifleşmesi için oda sıcaklığının biraz üzerinde olmalı)
-
Bir paket yaş maya veya bir yemek kaşığı kuru maya
-
Yarım su bardağı toz şeker (Mayanın beslenmesi ve rengin altın sarısı olması için)
-
Bir su bardağı sıvı yağ ve oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı
-
Alabildiğine elenmiş un (Hamurun sertleşmemesi için azar azar eklenmeli)
-
Tuz ve yumurta akı (Sarısı üzerine ayrılacak)
Adım Adım Hazırlama: Sabır Lezzeti Getirir
İlk aşamada maya, şeker ve ılık sıvılar bir kapta karıştırılarak mayanın uyanması beklenir. Karışım köpürmeye başladığında yağlar ve yumurta akı eklenerek homojen bir sıvı elde edilir. Un ekleme aşaması, tarifin en can alıcı noktasıdır. Unu birden boşaltmak yerine, kulak memesi yumuşaklığında ve ele yapışmayan bir form yakalayana kadar yavaş yavaş ilave etmek gerekir. Hamur toplandıktan sonra en az 10-15 dakika boyunca özleşene kadar yoğurulmalıdır.
Mayalanma ve Şekil Verme Sanatı
Yoğurulan hamur, üzeri nemli bir bezle kapatılarak sıcak bir ortamda en az bir saat dinlendirilmelidir. Hamur iki katına çıktığında, havası alınarak istenilen büyüklükte parçalara bölünür. İç harcı için beyaz peynir, kaşar peyniri veya zeytin ezmesi en çok tercih edilen seçeneklerdir. Ancak pastane usulünde sade poğaçanın yeri her zaman başkadır. Şekil verilen poğaçaların fırına girmeden önce tepside de en az 20 dakika dinlendirilmesi, o pofuduk yapının temel taşıdır.
Pişirme Sırrı: Altın Sarısı Görüntü Nasıl Yakalanır?
Üzerine ayrılan yumurta sarılarına bir çay kaşığı kadar pekmez veya süt eklemek, poğaçaların fırından çıktığında nar gibi kızarmış görünmesini sağlar. Önceden ısıtılmış 180-190 derece fırında, kontrollü bir şekilde pişirme yapılmalıdır. Fırından çıkan poğaçaların üzerine hafifçe su serpip temiz bir örtüyle kapatmak, dış kabuğun sertleşmesini önleyerek yumuşaklığın kalıcı olmasını sağlar.
