Ev hanımlarının ve mutfak meraklılarının en büyük sınavı olan yaprak sarma, aslında birkaç küçük teknikle bir sanat eserine dönüşebilir. Komşularınızın "Hangi restorandan aldın?" diyeceği o meşhur zeytinyağlı sarmanın tüm detaylarını açıklıyoruz.
Malzemeler:
-
500 gram asma yaprağı (Taze veya salamura)
-
2 su bardağı pirinç (Ilık suda bekletilmiş)
-
1 su bardağı zeytinyağı (Yarısı içine, yarısı üzerine)
-
3 adet büyük boy kuru soğan (İnce kıyılmış)
-
1 yemek kaşığı kuş üzümü ve dolmalık fıstık (Opsiyonel)
-
1 tatlı kaşığı toz şeker, tuz, karabiber, yenibahar, kuru nane.
-
Yarım demet taze nane ve dereotu.
Adım Adım Hazırlanışı:
-
İç Harcın Sırrı: Zeytinyağının yarısını tencereye alın ve soğanları ekleyin. Soğanlar tamamen şeffaflaşana kadar kavurun. Ardından pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin.
-
Baharat Dengesi: Şeker, tuz ve tüm baharatları ekleyin. Üzerine sadece yarım su bardağı sıcak su koyup suyunu çekene kadar (yarı pişmiş) pişirin. Altını kapatınca ince kıyılmış yeşillikleri ekleyin.
-
Sarma Tekniği: Yaprağın damarlı kısmı içe bakacak şekilde yayın. İç harcı koyup yanlardan kapatarak sıkıca sarın.
-
Pişirme Püf Noktası: Tencerenin dibine yırtık yaprakları serin. Sarmaları dizdikten sonra üzerine kalan zeytinyağını ve yarım limonun suyunu gezdirin. Sarmaların üzerine porselen bir tabak kapatın. Kısık ateşte, su tamamen çekilene kadar pişirin.
