Pişi Hazırlamanın Altın Kuralları
İyi bir pişinin en büyük sırrı hamurunun kıvamında saklıdır. Hamurun ele yapışan ancak formunu koruyan bir yumuşaklıkta olması, pişerken içinin boş kalmasını ve balon gibi kabarmasını sağlar. Eğer hamurunuz çok sert olursa, kızarma esnasında yeterince kabarmaz ve içi hamur kalabilir.
Bir diğer kritik nokta ise mayalanma süresidir. Hamurun oda sıcaklığında en az 45-60 dakika dinlenmesi, gluten yapısının gelişmesine ve pişinin o karakteristik gözenekli yapısına kavuşmasına yardımcı olur. Sabırsız davranıp tam mayalanmamış hamuru kızartmak, beklediğiniz o puf puf sonucu vermeyecektir.
Pişi İçin Gerekli Malzemeler
-
Un (Elenmiş olması tavsiye edilir)
-
Ilık su veya ılık süt (Süt, hamurun daha yumuşak olmasını sağlar)
-
Kuru veya yaş maya
-
Bir miktar şeker (Mayanın aktifleşmesi için)
-
Tuz
-
Kızartmak için ayçiçek yağı
Adım Adım Hazırlanışı
Öncelikle derin bir yoğurma kabına ılık su, maya ve şekeri alarak mayanın canlanmasını bekleyin. Ardından kontrollü bir şekilde unu ve tuzu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ele yapışan bir kıvam elde ettiğinizde hamurun üzerini kapatıp sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp ortasını hafifçe açarak veya dilediğiniz şekli vererek kızgın yağa bırakın. Burada dikkat edilmesi gereken en önemli husus, yağın yeterince kızmış olmasıdır. Soğuk yağa atılan hamur, yağı sünger gibi çeker ve ağırlaşır.
Pişinin Yağ Çekmemesi İçin Ne Yapmalı?
Eğer pişilerinizin yağ çekmeden, dışı çıtır içi ise pamuk gibi olmasını istiyorsanız, hamur karışımına bir yemek kaşığı sirke veya bir miktar yoğurt ekleyebilirsiniz. Bu yöntem, kızartma esnasında hamurun yağla olan etkileşimini minimize eder. Ayrıca pişileri yüksek ateşte değil, orta ateşte kontrollü bir şekilde çevirerek pişirmek en iyi sonucu verecektir.
Kızaran pişileri havlu kağıt serili bir tabağa alarak fazla yağından arındırabilir, ardından sıcak bir şekilde servis edebilirsiniz. Yanında demli bir çay ve tulum peyniriyle bu lezzeti taçlandırmak tamamen size kalmış.
