Malzemeler
-
Şerbeti için:
-
1,5 su bardağı toz şeker
-
2 su bardağı su veya süt (yarı yarıya su-süt karışımı da kullanabilirsiniz)
-
-
Helva için:
-
100 g tereyağı veya margarin
-
2 yemek kaşığı sıvı yağ
-
2 su bardağı un
-
-
Süslemek için:
-
Çam fıstığı veya ceviz içi (isteğe bağlı)
-
Toz antep fıstığı, tarçın
-
Hazırlanışı
-
Şerbeti Hazırlayın: Küçük bir tencereye şeker ve su/sütü alın. Şerbeti kaynatmanıza gerek yoktur; şeker tamamen eriyene kadar karıştırıp ılıtmanız yeterlidir. Şeker eriyince kenara alın.
-
Kavurma İşlemi: Geniş ve yayvan bir tencerede tereyağını eritin, sıvı yağı ekleyin. Kullanacaksanız çam fıstıklarını veya cevizleri ekleyip hafif kokusu çıkana kadar karıştırın.
-
Unu Ekleyin: Unu tencereye ilave edin. Kısık-orta ateşte, tahta bir kaşık veya spatula ile sürekli karıştırarak kavurun. Unun rengi dönüp esmerleşene ve mutfağa mis gibi kavrulmuş un kokusu yayılana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) kavurma işlemine devam edin.
-
Şerbeti Birleştirin: Un istediğiniz karamel rengini aldığında ateşin altını en kısığa getirin. Ilık şerbeti, sıçrama riskine karşı dikkatli bir şekilde yavaşça kavrulmuş una dökün.
-
Kıvam Aldırın: Şerbeti dökerken topaklanmaması için hızlıca karıştırmaya devam edin. Helva tencerenin kenarlarından toplanıp kaşığa yapışmayacak kıvama gelene kadar 1-2 dakika karıştırarak pişirin.
-
Demleme ve Şekil Verme: Tencerenin kapağını kapatıp helvayı 5-10 dakika demlenmeye bırakın. Ardından yemek kaşığı yardımıyla veya kalıplarla şekil vererek servis tabağına alın. İsteğe bağlı olarak üzerini tarçın veya antep fıstığı ile süsleyin.
Küçük Püf Noktaları:
Kavurma Ateşi: Unu mutlaka kısık veya orta-kısık ateşte sabırla kavurun. Yüksek ateş unun dışının yanmasına, içinin çiğ kalmasına neden olur.
Yumuşak Kıvam: Süt ile yapılan şerbet helvaya daha yumuşak ve yumuşak bir doku verir; sadece su ile yapılan şerbet ise rengini daha esmer gösterir.
