Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin Gaziantep durağı olan GastroAntep Kültür Yolu Festivali, gastronomi dünyasının önde gelen isimlerini bir araya getirdi. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen Lezzet Noktası Projesi çerçevesinde belirlenen 73 adresi ziyaret eden 12 ünlü şef, kentin köklü mutfak kültürünü ve az bilinen yöresel lezzetlerini yerinde inceledi.
Ünlü Şeflerden Gaziantep Mutfak Kültürüne Tam Not
MasterChef jüri üyesi Şef Mehmet Yalçınkaya ve Şef Doğa Çitçi’nin ev sahipliğinde gerçekleşen festivale; Michelin Rehberi ve Bib Gourmand listelerinde yer alan Şef Ahmet Güzelyağdöken, Şef Umut Karakuş, Şef Ömür Akkor, Şef Erşan Yılmaz, Şef Tamer Özkan ile Selen Mağzalcıoğlu, Şafak Erten, Harun Raşit Dönmez, Celal Gürkan Yılmaz, Gökhan Ali Çamkerten, araştırmacı Kübra Yüzüncüyıl ve yazar Hilal Kayış Sungur katıldı. Şefler, Gaziantep mutfağının yalnızca kebap ve baklavadan ibaret olmadığını, zengin kazan yemekleri ve çorbalarıyla geniş bir gastronomi mirasına sahip olduğunu vurguladı.
Etkinlik kapsamında Şef Mehmet Yalçınkaya, Gaziantep’in günün her saatinde farklı tatlar sunan özel bir şehir olduğunu belirterek; öğle saatleri için yuvalama, analı kızlı ve kuru dolma, akşam yemekleri için ise alinazik ve kebap çeşitlerini önerdi. Şef Doğa Çitçi ise kentin İpek Yolu üzerindeki konumuna ve medeniyetler birikimine dikkat çekerek bayram geleneklerinden olan yuvalama ile aile bağlarını temsil eden damat dolmasının hikayelerini paylaştı.
Köklü İşletmeler ve Geleneksel Üretim Teknikleri
Festival rotasında yer alan köklü esnaf lokantaları, baklavacılar ve tarihi mekanlar da üretim süreçlerini aktardı. Koçak Baklava kurucusu Coşkun Koçak, geleneksel Antep baklavasının lezzet sırrının kaliteli hammadde ve ustalıkta yattığını belirtti. 1635 yılından bu yana hizmet veren Tarihi Tahmis Kahvesi’nin 5. kuşak işletmecisi Mehmet Hilmi Bağcı, yabani fıstıktan elde edilen menengiç kahvesinin sütle hazırlanış detaylarını paylaştı.
Metanet Lokantası temsilcisi Enes Ataseven, 12-13 saat süren haşlama süreciyle hazırlanan ve sabah ilk öğün olarak tüketilen beyranın yapım aşamalarını anlattı. Yesemek Gaziantep Mutfak şefi Muhammed Yıldırım ise geçmişte sadece evlerde pişirilen yöresel yemeklerin artık restoran menülerine taşındığını ve Gaziantep mutfağında uzun yıllardır sürdürülen sıfır atık yaklaşımının geleneksel tarifleri korumadaki önemini vurguladı.
Gaziantep, 2015 yılında UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na gastronomi alanında dahil edilerek mutfak kültürünü uluslararası alanda tescilletti. TGA tarafından hayata geçirilen Lezzet Noktası Projesi, kentteki geleneksel esnaf lokantalarından tarihi kahvehanelere kadar 73 özel adresi kayıt altına alarak yerel işletmelerin görünürlüğünü artırmayı hedefliyor
GastroAntep Kültür Yolu Festivali, şehrin mutfak mirasını yalnızca yemek tarifleriyle değil, ustaların ve işletmelerin hikayeleriyle birlikte geniş kitlelere ulaştırdı. Ziyaretçilere rehberlik eden lezzet rotaları, Gaziantep’in Doğu ve Güneydoğu Anadolu gastronomi koridorundaki turizm potansiyelini pekiştirmeye devam ediyor.
