Mutfak hijyeninde en sık yapılan hataların başında, tavuk etinin buzdolabında dayanma süresinin hafife alınması geliyor. Uzmanlara göre çiğ tavuk, ideal koşullarda bile buzdolabında en fazla 1 ila 2 gün güvenle saklanabiliyor. Bu süre aşıldığında, özellikle Salmonella ve Campylobacter gibi tehlikeli bakterilerin üreme hızı kontrol edilemez seviyeye ulaşıyor.
Kritik Derece: +4'ün Üstüne Çıkmayın!
Gıda güvenliği uzmanları, buzdolabı iç sıcaklığının mutlaka 4 santigrat derece ve altında olması gerektiğini vurguluyor. Sıcaklığın bu sınırın üzerine çıkması durumunda "riskli bölge" başlıyor ve tavuk eti görsel olarak bozulmasa dahi biyolojik olarak zehirli bir hale gelebiliyor.
Bozuk Tavuk Nasıl Anlaşılır? 3 Temel Sinyal
Tavuğun bozulup bozulmadığını anlamak için ekonomik kaygıları bir kenara bırakıp şu üç belirtiye odaklanmak şart:
-
Renk Değişimi: Taze tavuğun pembe-beyaz rengi griye, sarıya veya yeşilimsi tonlara dönmeye başladıysa kesinlikle tüketilmemeli.
-
Koku: Ekşi, keskin veya amonyak benzeri bir koku bozulmanın en net kanıtıdır.
-
Doku: Tavuğun yüzeyinde yapışkan, kaygan ve sümüksü bir tabaka oluşmuşsa bakteriler yüzeyi ele geçirmiş demektir.
Görünmez Tehlike: Çapraz Bulaşma
Tavuk saklarken yapılan en büyük hata, eti açıkta veya sızdıran paketlerde bırakmaktır. Tavuktan sızan suların buzdolabındaki sebze veya meyvelere temas etmesi, pişirilmeden tüketilen gıdalara bakteri taşınmasına (çapraz bulaşma) neden olur. Tavuk mutlaka hava geçirmeyen kaplarda ve dolabın en alt rafında muhafaza edilmelidir.
Dondurucu ve Çözdürme Kuralları
-
Saklama Süresi: Parça tavuklar dondurucuda 9 aya, bütün tavuklar ise 1 yıla kadar saklanabilir.
-
Altın Kural: Çözdürülen tavuk asla tekrar dondurulmamalıdır.
-
Pişirme: Tavuğun dışının kızarması yettiği anlamına gelmez; iç sıcaklığının bakterileri yok edecek seviyeye (yaklaşık 75°C) ulaşması hayati önem taşır.
