Sosu sirkeli, dışı çıtır, içi yumuşacık patlıcanlı böreğin yapımı için gerekli malzeme listesi ve adım adım hazırlanışı şu şekildedir:
-
İç Harcı Malzemeleri:
-
3 adet orta boy patlıcan
-
1 adet büyük boy kuru soğan
-
2 adet yeşil biber
-
1 adet kırmızı kapya biber
-
2 adet orta boy domates
-
3 yemek kaşığı sıvı yağ
-
1 tatlı kaşığı domates salçası
-
1 çay kaşığı karabiber
-
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
-
1 çay kaşığı tuz
-
-
Sosu İçin Malzemeler:
-
4 adet hazır yufka
-
1 su bardağı süt
-
yarım su bardağı sıvı yağ
-
1 yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm)
-
1 adet yumurta (beyazı sosa, sarısı üzerine)
-
-
Üzeri İçin Malzemeler:
-
Çörek otu veya susam
-
Hazırlık aşamasında ilk olarak patlıcanlar alacalı soyulup küçük küpler halinde doğranır ve acısının çıkması için yaklaşık 15 dakika tuzlu suda bekletilir. Suyu süzülüp kurulanan patlıcanlar; yemeklik doğranmış soğan ve biberlerle birlikte geniş bir tavada sıvı yağda sotelemeye başlanır. Sebzeler yumuşayınca salça, küp doğranmış domatesler ve baharatlar eklenerek harç suyunu çekene kadar pişirilir, ardından soğumaya bırakılır.
Böreğin özel sosu için süt, sıvı yağ, 1 yemek kaşığı sirke ve yumurta beyazı derin bir kapta homojen şekilde çırpılır. Tezgaha serilen ilk yufkanın üzerine hazırlanan sirkeli sos fırça yardımıyla sürülür. Yufka dört eşit parçaya bölünerek geniş kısımlarına soğuyan patlıcanlı harç yerleştirilir ve rulo şeklinde sarılarak kapatılır. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilen böreklerin üzerine ayrılan yumurta sarısı sürülüp çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirilir.
Çay saatlerine özel bir lezzet katmak isteyenler için hazırlanan sirkeli patlıcanlı börek tarifi, sosundaki sirke dokunuşu sayesinde ekstra çıtır bir kıvam kazanıyor. Hazır yufka ve nefis sebzeli patlıcan harcıyla kısa sürede fırına verilebilen bu tarif, pratikliği ve lezzetiyle öne çıkıyor.
