Araştırmalar, doğru pişirme yöntemleriyle beta-karoten, likopen, demir ve kalsiyum gibi hayati bileşenlerin vücut tarafından daha iyi emildiğini gösteriyor.
Isı ile Değeri Artan 3 Ana Sebze
Uzmanlara göre, ısı uygulandığında besin değeri katlanarak artan ve vücut için daha verimli hale gelen başlıca sebzeler şunlardır:
-
1. Havuç: Beta-Karotenin Şampiyonu
-
Havuçta bulunan beta-karoten (vücutta A vitaminine dönüşür), pişirme sırasında sebzenin hücre duvarları parçalandığı için daha kolay emilir hale gelir.
-
Tavsiye Edilen Pişirme: Buharda veya hafif suda pişirme. Bu yöntem, havuç lezzetini korurken göz ve cilt sağlığı için kritik faydalar sunar.
-
-
2. Domates: Likopen Gücü Pişince Açığa Çıkıyor
-
Domates, güçlü bir antioksidan olan likopen içerir. Çiğ domateste likopen bulunmasına rağmen, pişirildiğinde vücudun bu antioksidanı kullanma verimliliği katlanarak artar.
-
Tavsiye Edilen Pişirme: Sos, çorba veya fırın yemeği olarak hazırlamak, domatesin besin değerini maksimuma çıkarır.
-
-
3. Ispanak: Demir Emilimi İçin Zorunlu
-
Ispanak, yüksek oranda demir ve kalsiyum içerir. Ancak çiğ tüketildiğinde, içerdiği bileşenler bu minerallerin emilimini zorlaştırabilir. Pişirme, bu engeli ortadan kaldırarak demir ve kalsiyum emilimini kolaylaştırır.
-
Tavsiye Edilen Pişirme: Kısa süreli buharda pişirme veya soteleme yöntemi. Bu, sindirimi kolaylaştırırken mineral içeriğini korur.
-
Pişirme Yöntemleri: Vitamin Kaybını Minimuma İndirin!
Sebzeleri yanlış pişirmek (örneğin çok uzun süre kaynatmak), suya geçen vitaminlerin kaybına yol açabilir. Besin kaybını önlemek ve vitaminleri korumak için uzmanların önerdiği yöntemler şunlardır:
-
Nazik Yöntemler: Buharda pişirme, soteleme veya fırınlama gibi nazik yöntemler tercih edilmelidir.
-
Yağ Faktörü: Pişirmeyi sağlıklı yağlar (zeytinyağı gibi) ile yapmak, hem lezzeti artırır hem de A, D, E, K gibi yağda çözünen vitaminlerin emilimini artırarak suya geçen vitaminleri korur.
