Geleneksel Kırım Tatar kültürünün izlerini taşıyan Eskişehir mutfağı, hafta sonu kenti ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin odak noktası olmaya devam ediyor. Kentle özdeşleşen çibörek, Balaban kebap ve yöresel tatlar, Odunpazarı ve Porsuk çevresindeki lezzet noktalarında yoğun talep görüyor.
Kırım Tatar mutfağının simgesi çibörek ilk sırada
Eskişehir denilince akla gelen ilk lezzet olan çibörek, ince açılan el hamurunun sulu kıymalı iç harçla buluşturulup kızgın yağda pişirilmesiyle hazırlanıyor. Dışı çıtır, içi sulu yapısıyla bekletilmeden sıcak servis edilmesi esastır. Tarihi Odunpazarı Bölgesi, Porsuk Çayı kenarı ve kent merkezindeki restoranlarda çibörek servisi hafta sonları yoğun bir ziyaretçi akınına uğramaktadır.
Izgara ve sosun buluşması Balaban kebap
Eskişehir'in bir diğer meşhur lezzeti olan Balaban kebap, adını Tatarca "kocaman" anlamına gelen kelimeden alıyor. Özel kemik suyunda ıslatılan ızgara pidelerin üzerine domates sosu, erimmiş tereyağı, yoğurt, ızgara köfte ve bonfile dilimlerinin eklenmesiyle sunuluyor. Şehir merkezindeki tarihi kebapçılarda ve lezzet duraklarında sunulan bu lezzet, akşam yemeklerinin vazgeçilmez alternatifleri arasında bulunuyor.
Göbete, kıygaşa ve geleneksel tatlar
Hamur işi ağırlıklı Eskişehir mutfağında fırınlanan kat kat hamuruyla göbete, pişi benzeri çörek otlu kıygaşa ile kuzu etli yoğurtlu çorba olan kuzu sorpa da öne çıkıyor. Tatlı molasında ise lifli yapısıyla bilinen met helvası ve leblebi kurabiyesi kentin tescilli lezzetleri olarak tercih ediliyor.
Eskişehir mutfak kültürü, 19. yüzyıldan itibaren bölgeye göç eden Kırım Tatarı ve Balkan göçmenlerinin getirdiği zengin lezzet mirasıyla biçimlenmiştir. Yıllar içerisinde korunarak günümüze taşınan bu yemekler, bugün kentin gastronomik marka değerini oluşturan temel unsurlar arasında yer almaktadır.
Eskişehir’de hafta sonu geçirmeyi planlayan vatandaşların ve kente gelen ziyaretçilerin, tarihi atmosfer eşliğinde bu yöresel lezzetleri tatmaları kentin kültürünü yakından tanımak açısından önerilmektedir.
