Türk mutfağının köklü geçmişinde bakliyatların ayrı bir önemi vardır; özellikle nohut, hem zengin protein içeriğiyle hem de sofralarımıza taşıdığı nostaljik tatla ayrıcalıklı bir yere sahiptir. Ev yemeklerinin en sevilen klasiklerinden biri olan etli nohut yemeği, doğru malzemelerle ve usulüne uygun pişirildiğinde adeta bir lezzet şölenine dönüşür. Anne eli değmiş gibi kokan, salçası tam kıvamında ve taneleri helme helme eriyen bir nohut yemeği pişirmek ise bazı mutfak sırlarına dayanır. Bu yazımızda, hem deneyimli ev aşçılarının hem de mutfağa yeni adım atanların kolayca uygulayabileceği adımlarla, en lezzetli etli nohut yemeği tarifini tüm detaylarıyla ele alıyoruz.
Etli Nohut Yemeği İçin Gerekli Malzemeler
Lezzetli bir etli nohut yemeği hazırlamanın ilk adımı, kaliteli ve taze malzemeleri doğru oranlarda bir araya getirmektir. Geleneksel tarifi bozmadan hazırlayacağınız bu yemek için mutfağınızda bulundurmanız gereken temel malzemeler şunlardır:
-
2 su bardağı nohut (iri taneli ve kaliteli)
-
300-400 gram kuşbaşı doğranmış dana eti (yağsız veya hafif yağlı antrikot/but kısmı)
-
1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
-
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe göre tatlı veya acı)
-
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı veya 1 yemek kaşığı tereyağı
-
1 çay kaşığı kimyon (sindirimi kolaylaştırmak için)
-
Tuz, karabiber, pul biber
-
Sıcak su (etleri ve nohutları haşlamak ve pişirmek için)
Nohutları Pişirmeye Hazırlık ve Islatma Süreci
Nohut yemeğinin pişme süresini kısaltmak ve kabuklarının soyulmasını önlemek için ön hazırlık aşaması büyük önem taşır. Nohutları pişirmeden önce mutlaka en az 8-10 saat, ideal olarak ise bir gece boyunca bol ılık ve tuzlu suda bekletmelisiniz. Bu ıslatma süreci, nohutların içerisindeki oligosakkaritlerin (gaz yapıcı bileşenlerin) suya geçmesini sağlar ve yemek sonrasında yaşanabilecek şişkinlik problemlerini minimuma indirir. Islatma suyu süzüldükten sonra nohutlar iyice yıkanmalı ve tencereye alınmadan önce hafifçe durulanmalıdır.
Etin Mühürlenmesi ve Soğanla Buluşması
Yemeğin derinlemesine bir lezzete sahip olması için etin doğru şekilde pişirilmesi gerekir. Geniş bir tencereye zeytinyağını alarak ısıtın ve kuşbaşı doğranmış dana etlerini ekleyin. Etler önce suyunu salıp ardından çekene kadar yüksek ateşte kavurun. Bu aşamada etlerin mühürlenmesi, suyunun içerisinde hapsolmasını ve lokum gibi yumuşak olmasını sağlar. Suyunu çeken etlerin üzerine yemeklik doğranmış kuru soğanları ve sarımsakları ilave edin. Soğanlar pembeleşip yumuşayana kadar soteleme işlemine devam edin.
Salça, Baharatlar ve Pişirme Aşaması
Soğanlar yumuşadıktan sonra tencereye domates ve biber salçasını ekleyin. Salçanın kokusu çıkana ve rengi yağa geçene kadar 2-3 dakika kavurmak yemeğin çiğ bir tat bırakmasını engeller. Ardından önceden ıslatılmış nohutları tencereye aktarın. Nohutları da salçalı ve etli harçla birlikte birkaç tur çevirdikten sonra, üzerini yaklaşık 2-3 parmak geçecek kadar kaynar su ilave edin. Kimyon, karabiber ve pul biberi bu aşamada ekleyebilirsiniz. Tencerenin kapağını kapatarak önce orta ateşte kaynamaya bırakın, ardından altını kısarak nohutlar ve etler tamamen yumuşayana kadar (yaklaşık 45-60 dakika, düdüklü tencere kullanıyorsanız 25-35 dakika) pişmeye bırakın. Tuzunu ise nohutlar yumuşamaya başladığı anda (pişmeye yakın) eklemek nohutların sertleşmesini önler.
