Mutfakta yeni olanlar ya da geleneksel tarifleri evde denemek isteyenler için tulumba tatlısı bazen çekinilen bir tarif olabilir. Hamurun haşlanması, doğru oranda yumurta eklenmesi ve en önemlisi soğuk yağa sıkılması gibi kritik adımlar, bu tatlının başarısının sırrıdır. Bu yazıda, sizlere sadece bir tarif sunmakla kalmıyor, aynı zamanda her aşamada nelere dikkat etmeniz gerektiğini birinci elden deneyimlerimizle aktarıyoruz. Doğru teknikleri uyguladığınızda, dışı çıtır içi yumuşacık tulumbalar elde edeceksiniz.
Tulumba Tatlısı Yapımının Püf Noktaları ve Altın Kurallar
Tulumba tatlısının başarısı tamamen teknik detaylara dayanır. Bu kurallara uyduğunuzda başarısız olma ihtimaliniz neredeyse ortadan kalkar.
Şerbetin Kıvamı ve Sıcaklığı Neden Önemlidir?
Şerbetli tatlıların en büyük kuralı, şerbetin soğuk, tatlının ise ılık veya ilk sıcaklığı çıktıktan sonra şerbetle buluşmasıdır. Tulumba tatlısı için hazırlayacağınız şerbetin kaynama noktasından sonra yeterince koyulaşmış olması gerekir. Eğer şerbet çok akışkan olursa tatlılar yumuşar ve çıtırlığını kaybeder. Şerbetin içerisine sıktığınız birkaç damla limon suyu ise şekerlenmeyi önleyerek şerbetin berrak kalmasını sağlar.
Hamurun Hazırlanması ve Yumurtaların Eklenme Aşaması
Hamur yapımında un ve suyun tencerede kavrulma süreci çok önemlidir. Unun kokusu çıkana ve tencere tabanından ayrılana kadar orta ateşte sürekli karıştırılarak pişirilmelidir. Pişen hamur oda sıcaklığına geldikten sonra yumurtalar teker teker eklenmeli ve her yumurta iyice yedirilmeden diğeri ilave edilmemelidir. Bu aşamada mikser kullanmak işinizi kolaylaştıracak ve hamurun pürüzsüz olmasını sağlayacaktır.
Soğuk Yağda Kızartma Tekniği Ustalarının Sırrı
Tulumba tatlısının en kritik adımı, hamurun kesinlikle soğuk sıvı yağa sıkılmasıdır. Sıcak yağa sıkılan tulumba hamuru dışını hemen pişirir ancak içi çiğ kalır ve şekli bozulur. Sıkma torbasına doldurduğunuz hamurları makas yardımıyla dilediğiniz boyutta soğuk yağa kesin. Tencereyi ocağa almadan önce tüm tulumbaları dizin, ardından ocağın altını yakın. Yavaş yavaş ısınan yağda pişen tulumbalar her yerinde eşit çıtırlığa ulaşacaktır.
Adım Adım Ev Yapımı Çıtır Tulumba Tarifi
Eksiksiz bir lezzet için gerekli malzemeleri hazırlayarak mutfakta harikalar yaratmaya başlayabilirsiniz.
Gerekli Malzeme Listesi
Şerbet için 3 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su ve çeyrek limonun suyu gereklidir. Hamur için ise 2 su bardağı su, 50 gram tereyağı veya margarin, 1 tatlı kaşığı toz şeker, bir çimdik tuz, 2,5 su bardağı un, 3 adet yumurta ve 1 yemek kaşığı nişasta (veya irmik) kullanılmalıdır. Kızartmak için bol miktarda sıvı yağ şarttır.
Hamurun Pişirilmesi ve Şekillendirilmesi
Su, tereyağı, şeker ve tuzu bir tencerede kaynatın. Kaynayan suya unu bir anda dökerek tahta kaşıkla hızlıca karıştırın. 3-4 dakika kadar kısık ateşte sürekli karıştırarak unun pişmesini sağlayın. Ocaktan aldığınız hamuru soğumaya bırakın. Ilınan hamura yumurtaları teker teker kırarak yedirin. Nişastayı da ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edin. Yıldız uçlu krema torbasına doldurduğunuz hamuru soğuk yağa sıkın.
Kızartma ve Şerbetleme Süreci
Tulumbaları orta ateşte, yavaş ısınan yağda altın sarısı rengini alana kadar yaklaşık 15-20 dakika kızartın. Kızaran tulumbaları kevgir yardımıyla doğrudan soğuk şerbetin içine atın. Şerbetin içinde 3-4 dakika beklettiğiniz tulumbaları süzgeç alarak servis tabağına dizin. Birkaç dakika dinlendikten sonra servis edebilirsiniz.
