Mutfakta hızlı, pratik ama bir o kadar da gösterişli bir yemek hazırlamak istediğinizde akla gelen ilk tariflerden biridir kremalı tavuk. Özellikle yoğun geçen bir günün ardından akşam yemeğinde hem damak zevkine hitap eden hem de doyurucu bir alternatif arayanlar için mükemmel bir tercihtir. Ancak her ev yemeklerinde olduğu gibi kremalı tavuk tarifinde de dikkat edilmesi gereken bazı ince detaylar bulunur. Tavuğun sertleşmesi, kremanın sos içerisinden kesilmesi veya lezzetin yavan kalması en sık karşılaşılan sorunlardır. Birinci elden mutfak gözlemlerimize ve uzman aşçıların tavsiyelerine dayanarak hazırladığımız bu kapsamlı rehberde, lokantalardaki o kadifemsi kıssayı ve eşsiz aromayı ev mutfağınıza taşıyacaksınız.
Kremalı Tavuk İçin Malzeme Seçimi ve Hazırlığı
Yemeğin lezzetinin temeli, kullanılan malzemelerin tazeliğine ve kalitesine dayanır. Tavuk göğsünün doğru boyutta doğranması pişme süresini doğrudan etkiler. Çok küçük doğranan tavuklar pişerken kuruyabilir, çok büyükler ise içi çiğ kalabilir. İdeal boyut, yaklaşık iki lokmalık kuşbaşı formudur. Marine aşamasında kullanılacak zeytinyağı, hafif sarımsak ve taze çekilmiş karabiber tavuğun lezzetini derinleştirir. Ayrıca krema seçiminde yüzde otuzluk yemeklik kremalar tercih edilmeli, light kremalar yüksek ısıda kesilmeye müsait olduğundan uzak durulmalıdır. Malzemelerin oda sıcaklığında olması da pişirme esnasında ısı şokunu önleyecektir.
Tavuğu Mühürleme Tekniği ile Yumuşacık Pişirme
Kremalı tavuk tarifinin en kritik aşaması tavukların mühürlenmesidir. Tavayı yüksek ateşte iyice ısıttıktan sonra az miktarda sıvı yağ ve tereyağı ekleyin. Tavukları tavaya tek kat halinde ve aralarında boşluk bırakarak yerleştirin. Hepsini tek seferde tavaya doldurmak tavukların su salmasına ve haşlanmasına neden olur; bu da etin sertleşmesiyle sonuçlanır. Tavuklar alt tarafları altın sarısı bir renk alana kadar yüksek ateşte mühürlenmeli, ardından çevrilmelidir. Bu yöntem, etin kendi suyunu içerisinde hapsederek lokum gibi yumuşacık kalmasını sağlar ve yemeğin genel dokusunu kusursuz bir seviyeye taşır.
Mantar ve Aromatik Dokunuşların Eklenmesi
Tavuğa en çok yakışan eşlikçi şüphesiz mantardır. İstişare edilen şeflerin önerilerine göre, mantarlar yıkanırken suya basılmamalı, nemli bir bezle silinmeli veya hızlıca sudan geçirilip kurulanmalıdır. Aksi takdirde mantar suyu içine çeker ve tavukla birleştiğinde lezzeti sulandırır. Mühürlenen tavukların yanına veya aynı tavada yüksek ateşte sote edilen mantarlar, karamelize edici bir lezzet katmanı oluşturur. Bu aşamada eklenen ince kıyılmış sarımsaklar, taze kekik veya rozmarin aromanın derinleşmesinde büyük rol oynar. Doğru baharat dengesi, kremanın ağırlığını dengeleyerek ferah bir tat bırakır.
Kadifemsi Sos Kıvamı ve Kremanın Eklenmesi
Sosu hazırlarken en sık yapılan hata kremanın doğrudan yüksek ateşe ve kaynar suya maruz bırakılmasıdır. Bu durum kremanın kesilmesine ve pütürlü bir görüntü almasına yol açar. Mantarlar ve tavuklar harmanlandıktan sonra ocak ısısı orta dereceye getirilmeli, oda sıcaklığındaki krema yavaşça ve sürekli karıştırılarak eklenmelidir. Sosun kıvamını artırmak için içerisine bir çay kaşığı kadar tereyağı veya isteğe bağlı olarak çok az rendelenmiş kaşar/parmesan peyniri ilave edilebilir. Sos hafifçe fokurdayıp göz göz olmaya başladığında altı kısılmalı ve lezzetlerin birbirine geçmesi için 3-4 dakika dinlendirilmelidir.
