Mutfakta hızlıca hazırlanan ancak masaya geldiğinde misafirlerinizi adeta büyüleyen bir tatlı arıyorsanız, etimek tatlısı tam size göre. Özellikle çat kapı gelen misafirler ve pratik bir tatlı krizini çözmek için kurtarıcı olan bu tarif, fırınlanmış ekmek dilimlerinin şerbetle buluşması ve üzerindeki yumuşacık muhallebiyle tamamlanmasıyla ortaya çıkar. Yıllardır ev mutfaklarında sıklıkla denenen ve her seferinde tam not alan bu lezzeti, ideal kıvam oranları ve mutfaktaki püf noktalarıyla sizler için derledik. Doğru şerbetleme tekniği ve ipeksi muhallebi kıvamı ile bu tatlıyı hazırlamak artık çok daha kolay.
Etimek Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler
Bir tatlının lezzeti, kullanılan malzemelerin tazeliği ve ölçülerin doğruluğuyla doğrudan ilgilidir. Etimek tatlısı, hem bütçe dostu hem de her mutfakta kolayca bulunabilen malzemelerle hazırlanır. Hazırlık aşamasına geçmeden önce gerekli tüm malzemeleri tezgahınızda toplamanız, yapım sürecini oldukça pratikleştirecektir.
-
Tabanı İçin: 1 paket tuzsuz etimek (12 adet).
-
Şerbeti İçin: 1.5 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı su ve 3-4 damla taze limon suyu. (İsteğe göre karamelize şerbet yapmak isterseniz şekeri önceden eritebilirsiniz.)
-
Muhallebisi İçin: 1 litre süt, 6 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı mısır veya buğday nişastası, 5 yemek kaşığı toz şeker, 1 paket vanilya ve 1 yemek kaşığı tereyağı.
-
Üzeri İçin: 1 paket krem şanti (1 çay bardağı soğuk süt ile çırpılmış), dövülmüş Antep fıstığı, hindistancevizi veya ceviz içi.
Adım Adım Etimek Tatlısının Yapılışı
Tarifin başarısı, adımların sırasına ve şerbetin sıcaklığına dikkat edilmesine bağlıdır. Çok sıcak şerbet etimekleri hamurlaştırırken, soğuk şerbet ise etimeklerin kuru kalmasına neden olabilir. Bu nedenle aşağıdaki sıralamayı titizlikle takip etmek son derece önemlidir.
Öncelikle geniş bir borcama veya kare tepsiye etimekleri aralarında boşluk kalmayacak şekilde tek sıra halinde dizin. Şerbeti hazırlamak için şeker ve suyu bir tencereye alın. Orta ateşte kaynamaya başlayan şerbetin içerisine limon suyunu ekleyin ve 5-6 dakika daha kısık ateşte kaynattıktan sonra ocaktan alın. Şerbetin ilk aşırı sıcaklığının geçmesi için yaklaşık 2-3 dakika bekleyin. Ardından ılık şerbeti, etimeklerin her yerine eşit gelecek şekilde kepçe yardımıyla gezdirerek dökün ve etimeklerin şerbeti tamamen çekmesini sağlayın.
İpeksi Muhallebinin Hazırlanması ve Birleştirme
Tatlının en can alıcı noktalarından biri üzerindeki muhallebinin topaksız ve pürüzsüz bir dokuya sahip olmasıdır. Pişirme sırasında dip tutmaması ve topaklanmaması için çırpma işlemini aralıksız sürdürmek gerekir.
Derin bir tencereye sütü, unu, nişastayı ve toz şekeri alın. Çırpıcı yardımıyla ocağa almadan önce iyice karıştırın. Ardından orta ateşte koyulaşıp göz göz olana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Ocaktan aldığınız sıcak muhallebinin içerisine tereyağı ve vanilyayı ekleyin. Mikser yardımıyla yüksek devirde 3-4 dakika kadar çırparak pürüzsüz bir kıvam elde edin. Hazırladığınız sıcak muhallebiyi, şerbetini iyice çekmiş olan etimeklerin üzerine dökün ve spatula ile düzgünce yayın.
Püf Noktaları, Katmanlandırma ve Servis Önerileri
Kusursuz bir sonuç elde etmek için tatlının dinlenme süresine dikkat edilmesi gerekir. Muhallebi katmanı tamamen soğuduktan sonra üzerine hazırladığınız krem şantiyi sürerek tatlınızı tamamlayabilirsiniz.
Tatlı oda sıcaklığına geldikten sonra üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 4-5 saat, imkanınız varsa bir gece boyunca dinlendirmelisiniz. İyice soğuyan ve şerbeti ile muhallebisi bütünleşen tatlı, dilimlenirken kesinlikle dağılmaz ve kalıp gibi servis tabağına alınır. Servis öncesinde üzerini toz Antep fıstığı, taze nane yaprakları veya mevsim meyveleriyle süsleyerek şık bir sunum hazırlayabilirsiniz.
