Kıvamın Gizli Kahramanı: Pirinçteki Doğal Nişasta
Modern mutfaklarda sütlacı koyulaştırmak için sıklıkla dışarıdan nişasta takviyesi yapılsa da, profesyonel aşçılar pirincin kendi özünü kullanmayı öneriyor. Pirincin haşlanma aşamasında bıraktığı doğal nişasta, sütle birleştiğinde ortaya çıkan o ipeksi doku, ekstradan eklenen bağlayıcıların yaratamayacağı bir doğallık sunuyor. Google aramalarında en çok merak edilen "Sütlaç neden sulu kalır?" sorusunun cevabı ise, pirincin haşlanma süresi ile sütün yağ oranı arasındaki o hassas dengede gizli.
5 Malzemeli Tam Ölçülü Sütlaç Tarifi
Malzemeler:
-
1 litre süt (Tercihen tam yağlı)
-
Yarım su bardağı pirinç
-
1 su bardağı toz şeker (Damak tadınıza göre biraz artırabilirsiniz)
-
2 su bardağı su (Pirinçleri haşlamak için)
-
1 yemek kaşığı pirinç unu (Kıvamı bağlamak için)
Adım Adım Hazırlanış
-
Pirinçleri Haşlayın: Pirinçleri güzelce yıkayıp süzün. Uygun bir tencereye pirinçleri ve 2 su bardağı suyu alarak, pirinçler suyu çekip yumuşayana kadar orta ateşte haşlayın.
-
Sütü İlave Edin: Haşlanan pirinçlerin üzerine 1 litre sütü ekleyin. Karışım kaynamaya başlayana kadar ara ara karıştırın.
-
Kıvamı Bağlayın: Bir kasede 1 yemek kaşığı pirinç ununu az miktarda su veya sütle açın (pürüzsüz olması için). Kaynamakta olan sütten bir kepçe alıp bu karışıma ekleyerek ılıştırın ve ardından tencereye yavaşça dökün.
-
Şekeri Ekleyin: Sütlaç kıvam almaya başladığında (yaklaşık 10-15 dakika sonra) toz şekeri ilave edin. Şekerle birlikte 5 dakika daha kaynatın.
-
Servis: Hazırladığınız sütlacı kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın.
Püf Noktaları
-
Pirinç Seçimi: Kırık pirinç kullanırsanız nişastasını daha kolay salar ve daha kıvamlı bir sonuç alırsınız.
-
Soğutma: Sütlacın üzerinin o meşhur tabakayı bağlaması için kaselere paylaştırdıktan sonra oda sıcaklığında bir süre bekletip öyle buzdolabına koymalısınız.
-
Sunum: Servis ederken üzerine bolca tarçın veya dövülmüş fındık ekleyerek lezzeti taçlandırabilirsiniz.
