Eskişehir'de dededen toruna 30 yıldır sürdürülen ata mesleğini devam ettiren Güray Atalay, turşu kurma sezonunun açılmasıyla birlikte kaliteli ve uzun ömürlü turşu kurmanın püf noktalarını aktardı.
"İkinci Ekim Sebzeler Turşuyu Yumuşatıyor"
Ata mesleğini sürdüren Güray Atalay, kaliteli ve yumuşamayan turşunun temel sırrının birinci ekim sebzelerde olduğunu belirtti. Tarladan çıkan ilk ekim ürünleri doğrudan anlaşmalı oldukları çiftçilerden aldıklarını ifade eden Atalay, pazara sonradan gelen ikinci ekim ürünlerin turşu için uygun olmadığını söyledi. Müşterilerin "Turşu kuruyoruz ama olmuyor, yumuşuyor" şikayetlerinin ana sebebinin bu ikinci ekim ürünler olduğunu vurgulayan Atalay, bu sebzelerin 15-20 gün sonra tazeliğini kaybettiğini, bu nedenle turşu yapımının ne kadar erken gerçekleşirse o kadar iyi sonuç vereceğini dile getirdi.
Kimyasal ve Çeşme Suyu Uyarısı
Evde turşu yapımında koruyucu kimyasalların ve hazır turşu sularının kesinlikle kullanılmaması gerektiğini belirten Atalay, bu ürünlerin yoğun kimyasal barındırdığını ifade etti. Turşunun sert kalmasını sağlayan temel unsurun iri kaya tuzu olduğunu aktaran usta, kullanılan suyun da kritik önemde olduğunu söyledi. Çeşme suyu kullanımını kesinlikle tavsiye etmediklerini belirten Atalay, kireçli yeraltı kaynak sularının tercih edilmesi gerektiğini kaydetti.
Koçan Mısır ve Çağla Turşusu Yoğun İlgi Görüyor
Tezgahlarda en çok salatalık, lahana ve acı biber çeşitlerinin rağbet gördüğünü ifade eden Güray Atalay, tüketicilerin farklı lezzet arayışında olduğunu da ekledi. Bu sezon ilk defa geçen hafta getirdikleri koçan mısır turşusunun çok beğenildiğini aktaran Atalay; erik, bamya ve çağla turşularının da talep gördüğünü, sağlık açısından en faydalı ürünlerin ise sarımsak ve pancar turşusu olduğunu söyledi.
