Kurban Bayramı'na sayılı günler kala, sofraların baş tacı olan kavurmanın en lezzetli şekilde nasıl pişirileceği merak konusu oldu. Restoran işletmecisi Ferdi Çelikbağ, lokum gibi bir et elde etmenin şifrelerini paylaştı. Kurban etinin kesildikten hemen sonra tüketilmemesi ve mutlaka bir gün boyunca buzdolabında dinlendirilmesi gerektiğini belirten Çelikbağ, iyi bir kavurma için dışarıdan yağ eklemek yerine hayvanın kendi iç yağının kullanılması ve etin iki aşamalı pişirme tekniğiyle hazırlanması gerektiği uyarısında bulundu.
"Bir gün dinlendirilmeyen et sert olur ve zor kesilir"
Kurban etinin kesimden hemen sonra işlenmesinin hem zahmetli olduğunu hem de etin kalitesini düşürdüğünü ifade eden Ferdi Çelikbağ, dinlendirme sürecinin önemini şu sözlerle anlattı:
"İlk gün kurbanımızı kestikten sonra etimizi mutlaka bir gün boyunca dinlendirmemiz gerekiyor. Dolapta bekletilen etin işlenmesi, pay edilmesi ve doğranması çok daha kolay olur. Eğer etler ve yağlar dinlendirilmeden hemen tahtaya alınırsa hem sert olur hem de pişerken lezzetini kaybeder."
Lokum gibi kavurmanın iki aşamalı formülü
İyi bir bayram kavurması hazırlarken dışarıdan ekstra tereyağı veya sıvı yağ eklenmemesi gerektiğini vurgulayan deneyimli işletmeci, adım adım doğru pişirme tekniklerini aktardı:
-
1. Aşama (Mühürleme): Kuşbaşı doğranan etler, ilk etapta yüksek ateşte yaklaşık 30-35 dakika boyunca mühürlenmeli ve kendi suyunu çekmesi sağlanmalı.
-
2. Aşama (Kısık Ateş): Suyunu çeken etlerin altı kısılmalı ve hayvanın kendi gömlek/iç yağıyla birlikte yaklaşık 1 saat kadar kısık ateşte ağır ağır pişmeye bırakılmalı. Etin kendi yağıyla pişen kavurmalar her zaman çok daha yumuşak ve lezzetli olur.
"Kültürümüzü yaşatmak için ilk gün de kavurma yapılmalı"
Etin dinlendirilmesi tavsiyesine rağmen geleneklerin de unutulmaması gerektiğini hatırlatan Çelikbağ, "Tüm bu teknik kuralları uygulayacağız ama geleneksel bayram sofralarında ilk gün kavurma yapmaktan da çekinmeyin. Kültürümüzü yaşatmak adına bayramın ilk günü o kavurma kokusu evlere yayılmalı, ailece o büyük sofralar kurulmalı ve her şeyden önemlisi ihtiyaç sahiplerine etler hızla dağıtılmalı" diyerek bayramın paylaşma ruhuna dikkat çekti.
