“Sirke turşunun hem lezzetini hem kıvamını belirler”
Şenyurt, turşunun limonla da kurulabildiğini ancak sirkenin fermantasyon sürecini uzatarak hem sağlık açısından daha faydalı bir sonuç verdiğini hem de turşunun kıtır yapısını koruduğunu ifade etti.
“Sirke hem süreci uzatır hem de turşunun kütür kütür olmasını sağlar” diyen Şenyurt, sebzelerin ayrı ayrı kurulmasının da lezzeti artırdığını vurguladı.
En çok kornişon ve pancar turşusu tercih ediliyor
Vatandaşların en çok kornişon salatalık turşusuna ilgi gösterdiğini söyleyen Şenyurt, pancar ve pancar suyunun da özellikle sağlık amaçlı yoğun şekilde tüketildiğini belirtti.
Sporcuların kas kramplarına iyi geldiği düşüncesiyle turşu suyu ve pancar ürünlerine talep olduğunu aktaran Şenyurt, yaklaşık 28-30 çeşit turşu üretimi yaptıklarını ancak sezon nedeniyle tüm çeşitlerin şu an bulunmadığını ifade etti.
Fasulye, bamya ve sarımsak çeşitleri öne çıkıyor
Farklı damak tatlarına hitap eden turşu çeşitleri hakkında da bilgi veren Şenyurt, fasulye, bamya ve sarımsak turşularının da yoğun ilgi gördüğünü söyledi.
Bu yıl eriğe de ciddi talep olduğunu belirten Şenyurt, sezonun bitmesiyle birlikte üretimin sona erdiğini kaydetti.
“Turşu bağırsak sağlığına katkı sağlıyor”
Fermante gıdaların sağlık açısından önemli olduğunu vurgulayan Şenyurt, turşu ve turşu suyunun özellikle bağırsak florasının dengelenmesinde etkili olduğunu ifade etti.
Lahana turşusunun doktor tavsiyesiyle sıkça tüketildiğini belirten Şenyurt, “Bağırsak sağlığı için turşu önemli bir destek gıdadır” dedi.
Kıtır turşunun sırrı: doğru oran ve sabır
Turşu kurmanın en doğru zamanının mevsiminde yapılan üretim olduğunu söyleyen Şenyurt, kıtır bir sonuç için sirke ve tuz oranının dikkatli ayarlanması gerektiğini vurguladı.
Fermantasyon süresinin ürüne göre değiştiğini belirten Şenyurt, bazı turşuların 30 günde, bazılarının ise 45 günde olgunlaştığını sözlerine ekledi.
