Pratik kullanımı nedeniyle mutfaklarda sıklıkla tercih edilen teflon tavaların yüksek ısıya maruz kalması ve yüzeylerinin çizilmesi, sağlık açısından çeşitli riskleri beraberinde getiriyor. Uzmanlar yüksek ateşli pişirmelerde döküm ürünlerin kullanılmasını öneriyor.
Yüksek Sıcaklık ve Kimyasal Salınım Riski
Tıbbi Onkoloji Uzmanı Doç. Dr. Melih Şimşek, teflon kaplamaların doğrudan kansere yol açtığına dair kesinleşmiş veri bulunmadığını fakat kullanım hatalarının olumsuz durumları tetikleyebileceğini açıkladı. Özellikle 260 ile 300 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda teflon kaplamanın yapısının bozulmaya başladığını ifade eden Şimşek, bu ısı seviyelerinde üretimde yararlanılan maddelerin ve gazların açığa çıkabileceğini vurguladı. Geçmiş dönemlerde teflon imalatında kullanılan bazı bileşenlerin sağlık riski taşıdığı gerekçesiyle 2010 yılından itibaren birçok ülkede sınırlandırıldığını veya yasaklandığını hatırlattı.
Doğru Mutfak Gereçleri Kullanımının Önemi
Teflon yüzeylerin fiziksel zarar görmesinin de risk teşkil ettiğini aktaran Doç. Dr. Melih Şimşek, kaplamanın çizilmesiyle zararlı maddelerin serbest kalma ihtimalinin yükseldiğini belirtti. Mutfakta metal kaşık ya da spatula kullanımının teflonu çizdiğine dikkat çeken Şimşek, bu tür ürünlerde ahşap veya silikon mutfak aletlerinin seçilmesi gerektiğini ifade etti. Zamanla derinleşen ve çoğalan çiziklerin kaplama bütünlüğünü tamamen bozacağını, bu nedenle belirgin şekilde deforme olmuş veya çizilmiş teflon eşyaların kullanılmaması gerektiğinin altını çizdi.
Pişirme Türüne Göre Tava Seçimi
Teflon tavaların tamamen mutfaktan çıkarılması gerekmediğini, fakat kullanım koşullarına özen gösterilmesi gerektiğini bildiren Doç. Dr. Şimşek, yüksek ısı isteyen yemek pişirme süreçlerinde alternatif kaplara yönelmenin önemini savundu. Et gibi yüksek ateşte pişen gıdalar için döküm tavaların çok daha güvenli bir seçenek sunduğunu belirten Şimşek, profesyonel şeflerin de teflonu yalnızca kısa süreli ve düşük ısılı işlemlerde tercih ettiğini söyledi. Teflon tavaların en ideal kullanım şeklinin düşük ve orta sıcaklık seviyeleri olduğunun bilgisini paylaştı.
