Sert etleri lokum gibi yapan "süper" marinasyon sırrı

Etin Yumuşacık Olması İçin Malzemeler

• 500 gram kuşbaşı veya antrikot

• 1 fincan süt (Laktik asit lifleri yumuşatır)

• Yarım fincan maden suyu (Hücreleri açar)

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 adet rendelenmiş soğanın suyu (Posası değil, sadece suyu!)

• 1 çay kaşığı karbonat (Gizli malzeme!)

Nasıl Yapılır? (Profesyonel Teknik)

1. Marinasyon: Tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın. Etleri bu sosa bulayın ve kabın ağzını kapatıp buzdolabında en az 3 saat (mümkünse bir gece) dinlendirin.

2. Mühürleme: Tavayı dumanı çıkana kadar ısıtın. Etleri yüksek ateşte her iki tarafı da renk alana kadar 2-3 dakika mühürleyin. Bu, suyun içeride kalmasını sağlar.

3. Tuzun Zamanı: Tuzu asla başta atmayın! Pişmeye yakın atılan tuz, etin sertleşmesini engeller.

4. Dinlendirme: Pişen eti hemen kesmeyin. Bir tabağa alıp üzerini kapatarak 5 dakika "dinlendirin". Lifler gevşeyecek ve et yumuşayacaktır.